350 gr di riso
1/2 cipolla
80 gr burro
3 cucchiaio d’olio
4 carciofi
1/2 bicchiere di vino bianco
1 l e mezzo di brodo di carne*
*Brodo di carne: http://www.eatwithmarco.com/index.php/brodo-di-carne-meat-stock/
In alternativa preparare (mentre si soffrigge il riso), un brodo di dado con 1 cucchiaino di sale grosso e 2 dadi per litro e mezzo d’acqua.
Pulire i carciofi (arrivare al cuore del carciofo), tagliarli a metà, levare la barba interna e affettarli finemente.
Tritare la cipolla e soffriggerla con 30 gr di burro e l’olio.
Unire i carciofi. Lasciare cuocere 7/8 minuti.
Unire il riso e farlo tostare per 5 minuti. Unire il vino bianco e farlo evaporare bene mescolando continuamente.
Coprire il riso con brodo in ebollizione e lasciare cuocere per circa 16/18 minuti (o finché è al dente) mescolando con frequenza e aggiungendo brodo se necessario. Deve restare sempre cremoso.
Togliere dal fuoco unire il burro rimasto e il parmigiano e mescolare con forza finché il burro non sarà sciolto. Coprire con un coperchio e lasciare riposare 5 minuti prima di servire.
