Qui c’è solo una piccola complessità, che è recuperare la pasta filo. Che si trova facilmente nei supermercati di specialità dal mondo (o nei mini-store nord africani), sempre che ne abbiate uno nelle vicinanze. Se decidete di usare sfoglia non arrotolateli su loro stessi ma sigillate con uovo ogni triangolo.
Per circa 16 pezzi
Pronti in 1 ora
1,5 kg di spinaci freschi
1 cipolla
300 gr di feta
2 uova intere
2 rotoli di pasta fillo (500 gr)*
3 cucchiai di olio EVO
70 gr di burro fuso
In una casseruola a fuoco medio porre gli spinaci freschi con un cucchiaio di olio (non occorre acqua). Lasciare appassire naturalmente finché non saranno cotti (ci vorranno 10/15 minuti circa in funzione della tenerezza degli spinaci). Scolare, lasciare intiepidire, strizzare con forza e tritare grossolanamente. A parte tritare la cipolla e soffriggerla in due cucchiai di olio, quando sarà morbida e traslucida, unire gli spinaci e saltare per 7/8 minuti per togliere l’acqua in eccesso.
Versare in un contenitore, lasciare intiepidire e impastarvi la feta sbriciolata e l’uovo, aggiustare di sale e tenere da parte.
Srotolare la pasta fillo e ricavare strisce da circa 10 cm di larghezza e almeno 30 cm di lunghezza, spennellare con il burro e accoppiare 2 fogli per ogni spanako pita.
Versare un cucchiaio di composto e chiudere a triangolo, arrotolando, sempre a triangolo, la pasta su se stessa fino ad esaurimento della striscia.
Continuare fino a esaurimento del composto e del ripieno.
Spennellare le spanakopita con burro fuso e infornare a 180° per 30 minuti circa (qualora si scurissero troppo coprire con un foglio di alluminio).
