800 gr di spezzatino (meglio se da cappello del prete)
1 l vino rosso
1 cipolla grande
4 carote
1 spicchio d’aglio
2 foglie di alloro
20 chiodi di garofano
1 cucchiaio di timo
1 cucchiaino di sale grosso
olio d’oliva
1 dado
Pulire la cipolla e steccarla con i chiodi di garofano. Tagliare le carote a rondelle.
In un recipiente unire tutti gli ingredienti (tranne il dado e l’olio) e coprire con il vino rosso. Lasciare riposar eper una notte intera.
Il giorno dopo separare le verdure dalla carne e trattenere il liquido.
Togliere i chiodi di garofano dalle cipolle tritarle grossolanamente e soffriggerle con dell’olio. Unire le carote e cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Unire la carne e rosolarla, quando inizia ad asciugare unire mezzo bicchiere del vino trattenuto.
Fare evaporare benissimo. Una volta evaporato unire il resto del vino, coprire e cuocere per 1,5/2 ore a fuoco medio-basso, girando di tanto in tanto. Unire il dado Se si dovesse asciugare troppo unite dell’acqua. Spegnere e servire dopo una decina di minuti.
Nell’immagine è servito con puré di patate.