6/7 zucchine medio-grandi
80 gr pane grattugiato
60 gr parmigiano
2 spicchi d’aglio (o 1/2 cipolla)
10/12 pomodorini
15 capperi sotto sale
olio q.b.
sale e pepe
Lavare le zucchine tagliarle per la lunghezza. Scavarle con un cucchiaino fino a lasciarle 2 o 3 mm di buccia.
Ora mettere le zucchine scavate in una teglia, coprire con un filo d’olio, sale e pepe e infornare per circa 20 minuti (per ammorbidirle un pochino) a 200°. Estrarre dal forno e mettere da parte.
A parte fare soffriggere l’aglio (o la cipolla), mettere la polpa delle zucchine e fare saltare un paio di minuti. Salare e pepare. Unire i pomodorini tagliati a pezzi. Cuocere finché non si asciuga l’acqua di cottura.
A parte mettere la polpa saltata in padella in un recipiente, unire tutti gli ingredienti (i capperi tritati grossolanamente), mescolare, salare e pepare se serve.
Farcire ora le zucchine con il composto. Rimettere nella teglia. Coprire con un filo d’olio a crudo, pepe e infornare per circa 30 minuti a 200°.
La ricetta è ottima se fatta in combinata con melanzane (che andranno cotte assieme alle zucchine) e peperoni, farciti con lo stesso composto.