3 tranci di salmone (600 gr)
3 cucchiai di pepe di szechuan
1 cucchiaio di pepe rosa
1 cucchiaio di pepe bianco
1 cucchiaino di pepe nero
2 cucchiai di alloro
80 gr di burro
3 spicchi d’aglio a fettine
1 bianco d’uovo
sale
300 gr spinaci novelli
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaino di zucchero
1 dl di olio extravergine d’oliva
succo di 2 limoni
Nel macinacaffé polverizzare grossolanamente tutte le spezie. Affettare finemente l’aglio.
Pulire il salmone e tagliarlo in trancetti più piccoli.
Mettere in una scodella l’olio, la senape, lo zucchero e il succo di un limone, sbattere bene. Condire gli spinaci novelli con questo composto e tenere in fresco.
Massaggiare il salmone con un poco di sale. Fare spumeggiare il burro e soffriggervi l’aglio. Passare i trancetti di salmone nel bianco d’uovo leggermente sbattuto. Poi nel misto di pepe per impanarli.
E porli in padella a soffriggere a fuoco medio per qualche minuto. Girarli di tanto in tanto fino a cottura (10 minuti massimo).
Comporre il piatto. Spinaci sotto, e 2 o 3 trancetti di salmone sopra. Pronto.
