500 gr Mascarpone

10 cucchiai zucchero

5 uova

3 cucchiai di caffe solubile sciolto in 250 ml acqua

200 gr di amaretti secchi

Sbatti i rossi con 5 cucchiai di zucchero (metti i bianchi in un altro recipiente), finché sono gialli pallido e molto soffici; unire il mascarpone poco alla volta.

Sbattere i bianchi a neve con un pizzico di sale. Unire gradualmente gli altri 5 cucchiai di zucchero. Devono essere fermissimi e duri.

Unire i bianchi montati al composto di rossi e zucchero. E’ la parte più delicata che va fatta con molta calma e con un cucchiaio di legno con un movimento lento dal basso verso l’alto. Prenditi il tempo che occorre il rischio è di smontare i bianchi.

Mettere un cucchiaio di composto sul fondo degli stampini. Immergere gli amaretti rapidamente nel caffè e metterli negli stampini. Coprire con altra crema di mascarpone.

Prima di servire, cospargere con amaretti sbriciolati (li potete sbriciolare usando il fondo di un bicchiere)