500 gr Mascarpone

10 cucchiai zucchero

5 uova

3 cucchiai di caffe solubile sciolto in 250 ml acqua

200 gr di amaretti secchi

Sbatti i rossi con 5 cucchiai di zucchero (metti i bianchi in un altro recipiente), finché sono gialli pallido e molto soffici; unire il mascarpone poco alla volta.

Sbattere i bianchi a neve con un pizzico di sale. Unire gradualmente gli altri 5 cucchiai di zucchero. Devono essere fermissimi e duri.

Unire i bianchi montati al composto di rossi e zucchero. E’ la parte più delicata che va fatta con molta calma e con un cucchiaio di legno con un movimento lento dal basso verso l’alto. Prenditi il tempo che occorre il rischio è di smontare i bianchi.

Mettere un cucchiaio di composto sul fondo degli stampini. Immergere gli amaretti rapidamente nel caffè e metterli negli stampini. Coprire con altra crema di mascarpone.

Prima di servire, cospargere con amaretti sbriciolati (li potete sbriciolare usando il fondo di un bicchiere)

750 ml latte

6 uova

1 rosso d’uovo

150 gr zucchero

30 gr cacao amaro

200 gr amaretti secchi

caramello

150 gr zucchero

1 bicchierino di rhum

Portare il latte in ebollizione e togliere dal fuoco. Farlo intiepidire.

Mettere lo zucchero in una casseruola e senza mai mescolarlo, lasciarlo fondere finché non raggiunge un colore nocciola. Versarlo nello stampo rettangolare.

Polverizzare con il mixer gli amaretti finché non diventano una farina.

Metterli in un recipiente con lo zucchero e il cacao e mescolare bene.

Unire le uova una alla volta.

Unire il latte. E il rhum.

Versare nello stampo.

Mettere lo stampo in una teglia più grande che riempirete d’acqua (il Bonet si cuoce a bagno-maria). Coprire il Bonet con dell’alluminio, praticando prima un foro al centro per consentire al vapore di uscire.

Cuocere a 180° per 45 minuti.

Sformarlo quando è ancora tiepido. Conservare in frigorifero e servire fresco a fette.