4 zucchine tonde

300 gr feta

200 gr pomodorini

3 filetti d’acciuga

20 capperi

3 cucchiai di pane grattugiato

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

3 cucchiai olio d’oliva

Pulire le zucchine e scavare la polpa.

Scaldare l’olio in una pentola e unire le acciughe.

Quando sono sciolte, unire la polpa delle zucchine e i capperi. Cuocere per 7/8 minuti a fuoco vivace.

Unire i pomodorini tagliati a metà. Cuocere per altri 7/8 minuti e mettere da parte.

Nel frattempo cuocere le zucchine svuotate a secco in forno  caldo (200° C) per 15 minuti. O alternativamente n abbondante acqua salata per 10 minuti.

Aggiungere al composto di zucchine il formaggio, il parmigiano e la feta sbriciolata.

Farcire con questo composto le zucchine e cuocere in forno per 30 minuti a 190°-200° C finché non saranno ben gratinati. Servire.