Per i rotolini:

500 gr pasta “fillo”

200 gr noci

100 gr pistacchi

100 gr mandorle

1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio

150 gr burro

2 cucchiai zucchero
Per lo sciroppo:

250 gr zucchero

2 cucchiai di miele d’acacia

limone (1 cucchiaino di succo)

1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio

2 dl acqua

Mettere tutta la frutta secca in un mixer, aggiungere 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio. Tritare finemente tutto.

Fare sciogliere il burro. Srotolare la pasta fillo e prenderne un foglio, spennellarlo di burro fuso. Coprire con un altro foglio di pasta fillo. Spennellare di burro anche questo.

Ora, prendere il composto di frutta secca e disporne un quantitativo sufficiente lungo una linea. Iniziare ad arrotolare pressando il più possibile e arrotolare . Ripetere questa operazione fino alla fine dei fogli di pasta.

Tagliare i rotoli in parti uguali di ca. 3 cm, metterli in verticale e pressarli un pochino con il palmo della mano. Disporre in una teglia da forno. Mettere in forno a 200° per circa 30 minuti. Se diventano troppo scuri coprire con un foglio di carta d’alluminio.

Mentre sono in forno in una casseruola mettere lo zucchero rimasto, il miele, l’acqua a bollire. fare bollire a fuoco medio per ca. 7/8 minuti. Togliere dal fuoco e unire il limone e l’acqua di fiori d’arancio. Mescolare e fare raffreddare.

Sfornare i baklava e ancora caldi unire lo sciroppo preparato poco prima. Unirlo tutto e lentamente. Lasciare raffreddare (i baklava assorbiranno tutto lo sciroppo). Si conservano fino a 2 settimane in frigo. Estrarli un paio d’ore prima di servirli.