8 persone

Pronta in 1 ora + 4 ore di frigorifero

300 ml latte

220 ml panna

4 tuorli d’uovo

150 gr zucchero

100 gr farina di pistacchi di Bronte*

10 gr gelatina in fogli

* o pistacchi interi da tritare nel macina caffè

Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda.

Sbattere i rossi con lo zucchero finché non saranno schiumosi e pallidi.

In una casseruola unire latte e la farina di pistacchi. E portare ad ebollizione.

Versare il latte ancora bollente sui rossi montati e mescolare bene,

Rimettere il composto sul fuoco e continuare a mescolare, e portare il composto a 70° o finché non inizia a sobbollire. Leggermente sui lati estremi della crema a contatto con i bordi della casseruola. Togliere dal fuoco.

Unire i fogli di colla di pesce ammollati e mescolare fino a scioglimento. Lasciare raffreddare.

Una volta che la crema è a temperatura ambiente, montare la panna.

Unire delicatamente la panna montata al composto.

Add gently the whipped cream to the mixture.

Versare nelle mono porzioni (8) o nello stampo unico.

Porre in frigorifero per almeno 4 ore.

Per sformare, immergere il fondo dello stampo un contenitore con acqua calda e rovesciare sul piatto da portata (aiutarsi con un coltello per incidere il bordo).