40 pezzi

30 minuti + 7 ore riposo

150 g cioccolato fondente grattugiato

200 g di zucchero semolato

250 g di farina di mandorle

mezzo cucchiaino di cannella macinata

1 pizzico di chiodi di garofano macinati

2 bianchi d’uovo

1 o 2 cucchiai di kirsch

Mescola gli ingredienti secchi. Unisci i bianchi d’uovo non montati e il kirsch. Impasta con una forchetta prima e poi con le mani. Si formerà una palla piuttosto compatta. Fai riposare in frigorifero per 2 ore circa.

Stendi su un ripiano un foglio di carta forno e poni al centro l’impasto, copri con un altro foglio di carta forno di pari dimensioni e con un mattarello appiattisci fino ad ottenere uno spessore di poco meno di 1 cm. Togli la carta forno e con gli stampini a stella o a cerchio taglia i biscotti; procedi così fino a esaurimento della pasta.

NOTA: immergere gli stampini in zucchero per decorare i bordi dei biscotti.

Metti i biscotti su una leccarda coperta di carta forno e lascia riposare per circa 6/7 ore all’aria. Scalda il forno a 180°C e inforna per 6/7 minuti massimo.

250 gr burro*

380 gr farina ’00’

140 gr zucchero a velo

2 uova + 1 rosso / 2 eggs+1 egg yolk*

vanillina

*temperatura ambiente

Per concludere:

**100 gr cioccolato fondente

**Questa dose è per metà dei biscotti (così potrete servire entrambi con e senza cioccolato)

Sbattere il burro con lo zucchero e la vanillina finché non è chiaro e morbido.

Aggiungere, uno alla volta, 2 uova intere e il rosso d’uovo.

Unire la farina.

 Lasciare riposare per mezz’ora in frigorifero. E accendere il forno a 160°. Mettere il composto in una sacca per dolci e preparate le forme a piacere.

Cuocere in forno per 10 minuti (attenzione che non devono colorire).

Nel frattempo sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente (senza che l’acqua bolla).

Immergere metà biscotto nel cioccolato e lasciare freddare su un foglio di carta forno.

Per 40 pezzi

Pronti in 15 minuti

Cottura 10 minuti totali

100 gr di zucchero

170 gr di zucchero muscovado o canna

180 gr di burro

vanillina

2 uova

280 gr di farina

1 cucchiaino di lievito

150 gr di gocce di cioccolato

sale

Scaldare il forno a 170° C.

Montare il burro con gli zuccheri finché non sarà spumoso.

Unire un uovo alla volta.

Unire il lievito (sciolto in 2 cucchiai d’acuqa calda), la farina e un pizzico di sale.

Unire infine le gocce di cioccolato.

Con un cucchiaio formare palline su un foglio di carta da forno. Infornare e cuocere per 10 minuti.

Per 12 pezzi

100 gr cioccolato fondente

100 gr burro

100 gr zucchero a velo

40 gr farina

40 gr farina di mandorle

110 gr di bianchi d’uovo

In una piccola cesseruola fondere il burro e farlo spumeggiare finché il siero spumoso non si separa. Fare intiepidire e togliere il siero con un colino.

Fondere a bagno-maria il cioccolato fondente. Unire il burro chiarificato.

In un recipiente mettere farina, mandorle e zucchero e mescolare bene. Battere leggermente i bianchi (non montarli!) e unirli alle farine, mescolare bene.

Unire ora questo composto alla crema di cioccolato. Mescolare bene.

Versare negli stampi e cuocere a 170° C per ca 15 minuti.