2 ore

30 pezzi

200 g di zucchero a velo

250 g di farina di mandorle

2 bianchi d’uovo

1 cucchiaino di succo di limone

1 cucchiaino di cannella macinata

Preriscalda il forno a 150° C. In un contenitore inizia a montare i bianchi d’uovo, finché non iniziano ad essere semiliquidi e spumosi; unisci il succo di limone e monta fino a che saranno fermi e sodi.

Unisci ora, sempre sbattendo, lo zucchero a velo poco alla volta. Il composto sarà abbastanza compatto e lucido.

Prelevane un quarto del suo peso e mettilo da parte.

Add the ground almonds and the cinnamon to the reminaing mixture. Mix well.

Unisci alla parte restante la farina di mandorle e la cannella. Mescola bene; il composto sarà una palla compatta. Lascia riposare per circa 45 minuti in frigorifero.

Stendi su un ripiano un foglio di carta forno e metti al centro la palla, copri con un altro foglio di carta forno di pari dimensioni e con un mattarello appiattisci fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro. Togli la carta forno e con gli stampini taglia i biscotti; procedi così fino a esaurimento della pasta.

Metti i biscotti su una leccarda coperta di carta forno e con un pennello spennellali con la meringa tenuta da parte (se necessario aggiungi alcune gocce d’acqua per renderla più liquida).

Inforna per circa 12-15 minuti. Fai raffreddare e conservare i biscotti in scatole di latta (fino a 2 settimane).