400 gr farina 00

100 gr zucchero

130 ml latte tiepido

1 uovo

70 gr burro

7 gr lievito di birra secco

1 pizzico di sale

350 gr marmellata di albicocche (o Nutella!)

zucchero a velo

Tang Zhong

125 gr acqua

25 gr farina ‘0’

Il metodo Tang Zhong garantisce pane soffice più a lungo dell’impasto tradizionale. A 68° il glutine che si trova nella farina si rapprende assorbendo i liquidi, rendendo il composto medesimo più leggero e avviando un principio di lievitazione naturale. Quando viene aggiunto all’impasto del pane, accelera i processi di lievitazione rendendo il pane estremamente elastico e soffice una volta cotto. un piccolo sforzo per un risultato incredibile.

Per preparare il Tang Zhong: In a piccola casseruola con una frusta unire l’acqua lentamente alla farina e miscelare bene togliendo i grumi,.

Porre il composto sul fuoco (medio-basso) e lasciare addensare finché non raggiunge la consistenza come nella foto (la temperatura sarà attorno ai 68° C), non fare MAI bollire. Appena si addensa come nella foto toglierlo, metterlo in un recipiente e coprirlo bene con pellicola (tende a seccare). Lasciare raffreddare finché non sarà a temperatura ambiente.

In un contenitore (o nel mixer), miscelare tutti gli ingredienti secchi.

In un altro recipiente unire il tang zhong, il latte e l’uovo e mescolarli bene. Unirli quindi agli ingredienti secchi.

Cominciare a impastare. Quando l’impasto inizia a comporsi unire il burro fuso (tiepido)

Impastare per circa 10/15 minuti.

Lasciare quindi lievitare nel recipiente in un luogo tiepido per 45/50 minuti (sarà raddoppiato).

Imburrare e infarinare uno stampo.

Rompere la prima lievitazione e stendere la pasta fino a circa mezzo centimetro. Tagliare dei cerchi da 12 cm circa.

Farcire il centro con un cucchiaio di marmellata e chiudere ogni cerchi a sacchetto.

Disporre nella teli imburrata. E lasciare lievitare nuovamente per circa 45 minuti.

Spennellare con un goccio di latte.

Cuocere a 180° per 30 minuti.

Coprire, ancora caldo con un canovaccio. Servire ancora tiepido spolverato di zucchero a velo.

500 gr di farina ‘0’

80 gr zucchero

70 gr strutto (a temperatura ambiente)

7 gr lievito di birra secco

2 uova

200 ml latte

un pizzico di sale

1 bustina di vanillina

spennellare con 1 rosso d’uovo e 1 cucchiaio di latte sbattuti assieme

Riscaldare il forno a 160° C.

In una ciotola unire la farina, lo zucchero, il lievito secco, il sale e la vanillina. Unire le uova, lo strutto ammollato a temperatura ambiente e il latte leggermente intiepidito.

Impastare prima con una forchetta e in seguito con le mani. Continuare con le mani per almeno 15 minuti, arrotolando la pasta tra le mani e sbattendola sul ripiano di tanto in tanto (più si lavora con le mani più le brioche saranno soffici).

Mettere la pasta a lievitare per circa 3 ore.

Riprendere la pasta, impastarla di nuovo e fare un filone lungo, tagliarlo in 10 parti uguali, formando delle palle. Prendere ogni palla, staccare un pezzo di pasta grosso come una ciliegia, appallottolare la restante, fare un buco col dito e adagiarvi  la pallina prelevata precedentemente. Posare sulla placca foderata di carta forno. Coprire con un canovaccio umido.

Lasciare lievitare per altre 2 ore circa.

Prima di infornare spennellare con il rosso d’uovo e 1 cucchiaio di latte leggermente battuti.

Infornare per circa 15 minuti, attenzione a non farle colorire troppo.

Servire ancora tiepide, possibilmente farcite di gelato.