40 pezzi

30 minuti + 7 ore riposo

150 g cioccolato fondente grattugiato

200 g di zucchero semolato

250 g di farina di mandorle

mezzo cucchiaino di cannella macinata

1 pizzico di chiodi di garofano macinati

2 bianchi d’uovo

1 o 2 cucchiai di kirsch

Mescola gli ingredienti secchi. Unisci i bianchi d’uovo non montati e il kirsch. Impasta con una forchetta prima e poi con le mani. Si formerà una palla piuttosto compatta. Fai riposare in frigorifero per 2 ore circa.

Stendi su un ripiano un foglio di carta forno e poni al centro l’impasto, copri con un altro foglio di carta forno di pari dimensioni e con un mattarello appiattisci fino ad ottenere uno spessore di poco meno di 1 cm. Togli la carta forno e con gli stampini a stella o a cerchio taglia i biscotti; procedi così fino a esaurimento della pasta.

NOTA: immergere gli stampini in zucchero per decorare i bordi dei biscotti.

Metti i biscotti su una leccarda coperta di carta forno e lascia riposare per circa 6/7 ore all’aria. Scalda il forno a 180°C e inforna per 6/7 minuti massimo.