400 gr lattuga lavata e tagliata

3 fette di pane (tagliare la crosta)

8 cucchiai di olio d’oliva

2 cucchiai di succo di limone

sale e pepe

100 gr di scaglie di grana

1 spicchio d’aglio tritato finemente

1 uovo

facoltativo:

mezzo cucchiano di pasta d’acciughe

Portare acqua ad ebollizione. Quando bolle immergere l’uovo per 45-50 secondi (non di più), estrarre e fare raffreddare.

Tagliare il pane a cubetti, metterlo su una placca, ungerlo con 2 cucchiai d’olio, sale e pepe e aglio tritato. Tostare in forno per qualche minuto finché non sono dorati.

In un contenitore mettere il limone, l’olio, il sale e il pepe (e la pasta d’acciughe). Sbattere con una frusta. Unire l’uovo scottato prima e sbattere energicamente finché la salsa non si addensa un pochino.

Condire l’insalata. Dividere l’insalata in 4 piatti, cospargere equamente le scaglie di parmigiano e il pane tostato. Servire.