600 gr farina

250 gr burro

acqua fredda q.b.

40 gr di zucchero

1 pizzico di sale

1 rosso d’uovo

Farcitura:

1 cucchiaio di cannella macinata

succo di mezzo limone

100 gr di zucchero

1 pizzico di sale

60 gr di burro

30 gr maizena

facoltativo: mezzo cucchiaino di noce moscata

Sbucciare le mele e tagliare in 10/12 spicchi uguali. Mettere le mele in un recipiente, unire lo zucchero, il sale, la cannella (e la noce moscata). Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 30-40 minuti.

In un recipiente mettere la farina, il sale e lo zucchero. Unire il burro ancora freddo.

Iniziare a lavorare il tutto con le mani rompendo il burro con forza. Dopo qualche minuto l’impasto inizierà a fare grossi grumi. Unire ora, poco alla volta e sempre impastando l’acqua fredda finché non si formerà una palla abbstanza soda.

Prenderne 3/5 dell’impasto (mettere in frigorifero il resto), e stenderla tra 2 fogli di pellicola trasparente (questo vi eviterà di romperla quando la trasferite nella tortiera).

Togliere la pellicola sopra e rovesciare l’impasto steso nella tortiera e foderarla.Togliere a questo punto anche l’altro foglio di pellicola. Mettere in frigorifero per mezz’ora.

Accendere il forno a 200°.

Unire il burro e farlo sciogliere. Ora, le mele avranno rilasciato parecchio liquido, filtrarlo e metterlo in una piccola casseruola. Farlo bollire finché non si addenserà parecchio (quasi caramellizzato).

Unire la maizena alle mele e mescolare bene. Ora versare lo sciroppo.

Versare le mele ora nella tortiera foderata. Stendere la pasta rimanente e coprire le mele.

Stendere la pasta avanzata tra due fogli di pellicola e coprire la apple pie. Chiuderla e decorarla come indicato nelle foto.

Cuocere per 45 minuti.

600 gr farina ‘0’

60 ml acqua tiepida*

7 gr lievito di birra secco*

120 gr di burro

70 gr di zucchero

110 ml di latte

un pizzico di sale

1 cucchiaino di vanillina

2 uova

* in alternativa sostituite il lievito di birra con 200 grammi di lievito madre e 40 ml d’acqua

vedi: http://www.eatwithmarco.com/index.php/lievito-madre-natural-yeast/

Farcitura:

100 gr zucchero

50 gr zucchero di canna

3 cucchiai cannella

80 gr di burro

Glassa:

100 gr zucchero a velo

40 gr burro

acqua q.b.

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida.

Sbattere burro e zucchero.

Unire il resto degli ingredienti (vanilla, uova, latte, lievito e metà della farina farina). Impastare con l’impastatrice. Unire la farina restante e lasciare impastare per 15 minuti.

Trasferire in un recipiente oliato e fare lievitare in posto tiepido e coperto per 1h30/2 ore.

Mescolare in una tazza gli zuccheri e la cannella indicati negli ingredienti della farcitura. Fare sciogliere il burro per 15/20 secondi nel microonde.

Prendere la pasta, impastarla di nuovo e stendere fino a ca. 3 mm (circa 30×40 cm). Spennellare con il burro fuso. Spolverare con la miscela di zucchero e cannella. Arrotolare e tagliare a fette da ca. 2,5 cm cadauna.

Disporre in una teglia imburrata (tenerli distanziati 2-3 cm perché tendono a lievitare parecchio. Lasciare a riposo in luogo tiepido per 1h circa.

Infornare a 180° per circa 25 minuti.

Mentre sono in forno preparate la glassa mescolando il burro fuso con lo zucchero (allungando con acqua se necessario), fino ad ottenere una crema soffice e compatta.

Appena sfornati lasciare a riposo 10 minuti e con un cucchiaino glassarli. Servire tiepidi.