Per 4 persone

Pronta in 1h

800 gr melanzane a cubetti

300 gr sedano a tocchetti da 1 cm ca.

30 gr capperi

1 cipolla media

100 gr pomodorini

100 gr passata di pomodoro

100 gr olive a fette

3 cucchiai d’aceto bianco

1 cucchiaio di zucchero

olio d’oliva

sale e pepe

Mettere le melanzane a cubetti in uno scolapasta, salarle e mettervi sopra un peso (con il peso il processo di gocciolatura è più rapido), lasciare sgocciolare per 1 ora circa.

Bollire per 7/8 minuti il sedano in acqua salata.

Soffriggere la cipolla affettata finemente con olio d’oliva. Aggiungere olive e capperi.

Ora aggiungere il sedano.

Ora aggiungere lo zucchero e l’aceto e fare evaporare bene. Poi salare e pepare.

Unire i pomodori e dopo 5 minuti unire la salsa. Fare evaporare l’acuqa in eccesso. Mettere da parte.

Ora, soffriggere le melanzane in abbondante olio. Una volta morbide e dorate, unire il composto preparato in precedenza. Lasciare insaporire per 5 minuti (aggiustare di sale se necessario). Pronta.