500 gr ceci bolliti*

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla piccola

rosmarino

1 spicchio d’aglio

2/3 lt brodo di carne o vegetale (o in alternativa 2 cucchiai di brodo granulare)

150 gr passata pomodoro (facoltativa)

30 gr burro

4 cucchiai di olio d’oliva

* se preferite usare ceci secchi. Metteteli a bagno in acqua tiepida per 14 ore almeno (cambiando l’acqua a metà). 45 minuti circa l’inizio dell’ebollizione, unire mezzo cucchiaio di sale e 1 cucchiaino di bicarbonato. Cuocere ancora per 1 ora circa o finché non saranno morbidi ma ancora consistenti. Scolare. E usare come indicato nella ricetta.

Potete usare i ceci in scatola (calcolare il peso sgocciolato).

Tritare carota, sedano, cipolla, aglio e soffriggerlo con il burro e 4 cucchiaio d’olio d’oliva.

Unire il rosmarino tritato finemente.

Unire i ceci e lasciare insaporire per 3 o 4 minuti.

Unire ora la passata di pomodoro.

Unire acqua fino a coprire i ceci. Unire i dadi.

Cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.

Ora frullare circa 1/3 dei ceci (se la desiderate più densa frullate ancora un po’ di ceci – se la desiderate più liquida invece frullartene meno) e rimettere la crema nella pentola. Mescolare bene. Servire con un filo d’olio d’oliva crudo.

450 gr ceci bolliti

4 cucchiai di tahine

succo di 1 limone

1 cucchiaio di olio d’oliva

sale

1 spicchio d’aglio (facoltativo)

acqua fredda

Per decorare:

prezzemolo tritato

paprika

olio extravergine d’oliva

Mettere tutti gli ingredienti nel mixer (tranne la paprika, il prezzemolo e l’acqua).

Avviare il mixer e lasciare omoegeneizzare finemente, aggiungendo dell’acqua qualora fosse troppo denso. Lasciare in frigorifero una mezz’ora.

Disporre nelle scodelle, creare un piccolo cratere nell’hummus.

Se desiderate spolverare con paprika e decorare il cratere con prezzemolo tritato, infine condire con un filo d‘olio d’oliva. Si può anche decorare la fontana semplicemente con un cucchiaio di ceci trattenuti dagli ingredienti sopra, o solo con olio (come nelle foto che seguono).

oppure

NOTA:

versione modificata dal libro di Ibrahim Mouzannar.