Base:

300 gr biscotti al cacao

1 cucchiaio di cacao amaro

180 gr di burro

Farcitura:

800 gr di formaggio spalmabile

280 gr di zucchero

3 cucchiai di amido di mais

5 uova

200 gr di panna acida

200 ml di panna

1 bustina di vanillina

100 gr di cioccolato bianco

Copertura:

100 gr cioccolato al latte

70 gr panna liquida

Sbriciolare i biscotti e impastarli con il burro fuso e il cacao. Si otterrà un impasto umido.

Foderare il fondo (imburrato e infarinato) di una tortiera da 23 cm a cerniera con l’impasto. Tenere in frigorifero.

Nel frattempo mescolare la maizena con lo zucchero.

Sbattere il formaggio per 7/8 minuti con la vanillina.

Unire la miscela di maizena e zucchero.

Unire le uova, uno alla volta.

Ora unire la panna acida e la panna liquida.

Sciogliere il cioccolato bianco a bagno maria. Quando è sciolto aggiungerlo alla crema di formaggio.

Versare la miscela sopra il fondo di biscotto.

Cuocere in forno per 1h a 170° C. Lasciare raffreddare e porre in frgorifero per 4 ore, meglio se per una notte.

Prepariamo la ganache: Spezzare il cioccolato e metterlo in un recipiente. A parte fare bollire la panna, una volta in ebollizione versarla sul cioccolato e  lasciare per una decina di minuti in infusione. Passato questo tempo con una frusta, mescolare energicamente e amalgamare il tutto.

Versare la ganache sulla torta e fare raffreddare un paio d’ore prima di sevrire,