Brownie

250 gr burro

250 gr cioccolato fondente

6 uova

380 gr zucchero

1 bustina vanillina

150 gr farina

125 gr ricotta

50 gr formaggio spalmabile

50 gr di zucchero

1 bustina vanillina

1 uovo

50 gr di panna

30 gr farina

Accendere il forno a 180°.

In una casseruola fondere io cioccolato fondente con il burro.

Nel frattempo sbattere leggermente le uova con lo zucchero e la vanillina.

Unire il composto di cioccolato e burro.

Unire la farina.

Versare in una tortiera rettangolare (20×30 o 25×25) foderata alla base di carta forno.

Con un frullatore sbattere la ricotta e il formaggio spalmabile con lo zucchero e la vanillina.

Unire la panna.

Unire l’uovo.

Unire la farina.

Versare la miscela di formaggio sulla miscela per brownies, più in alto state nel versarlo meglio è) e con un coltello praticare alcuni disegni (non mescolate troppo però).

Infornare per circa 45/50 minuti. Se diventa troppo scura coprire con un foglio di alluminio. Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare e servire.

160 gr di farina

4 cucchiai di cacao amaro

6 cucchiai di zucchero

¼ cucchiaino di lievito per dolci

115 gr di burro a temparatura ambiente

1 uovo

450 gr formaggio spalmabile

225 gr mascarpone

6 uova

225 zucchero canna chiaro o granulato

4 banane

1 cucchiaino e mezzo cannella

2 cucchiai di rhum

Riscladare il forno a 170° C.

In un mixer unire cacao, zucchero, farina e lievito, miscelare azionando il mixer. Unire ora il burro, azionare, infine unire l’uovo e azionare di nuovo. Si otterrà un impasto sodo e umido.

Foderare con questo composto il fondo (imburrato e infarinato) di una tortiera da 23 cm a cerniera con l’impasto. Cuocere per 15 minuti a 170°. Fare raffreddare.

Nel frattempo sbattere i formaggi finché non saranno amalgamati.

Unire lo zucchero e poi le uova uno alla volta.

Unire le banane schiacciate con una forchetta.

Unire la cannella e il rhum.

Versare sull abse nello stampo e infornare per circa 60 minuti.

Fare raffreddare per almeno 12 ore in frigorifero prima di servire.

E’ ottima se servita con una salsa toffee*

Salsa Toffee:

175 zucchero di canna
 (o 75 gr muscovado e 100 gr zucchero di canna)

225 gr panna

1 cucchiaio di melassa

55 gr burro

Unire zucchero, burro e metà della panna, portare ad ebollizione elasciare bollire circa 10 minuti. Togliere dal fuoco e unire la panna restante e la melassa. Mettere da parte e tenere al caldo.

Base:

300 gr biscotti al cacao

1 cucchiaio di cacao amaro

180 gr di burro

Farcitura:

800 gr di formaggio spalmabile

280 gr di zucchero

3 cucchiai di amido di mais

5 uova

200 gr di panna acida

200 ml di panna

1 bustina di vanillina

100 gr di cioccolato bianco

Copertura:

100 gr cioccolato al latte

70 gr panna liquida

Sbriciolare i biscotti e impastarli con il burro fuso e il cacao. Si otterrà un impasto umido.

Foderare il fondo (imburrato e infarinato) di una tortiera da 23 cm a cerniera con l’impasto. Tenere in frigorifero.

Nel frattempo mescolare la maizena con lo zucchero.

Sbattere il formaggio per 7/8 minuti con la vanillina.

Unire la miscela di maizena e zucchero.

Unire le uova, uno alla volta.

Ora unire la panna acida e la panna liquida.

Sciogliere il cioccolato bianco a bagno maria. Quando è sciolto aggiungerlo alla crema di formaggio.

Versare la miscela sopra il fondo di biscotto.

Cuocere in forno per 1h a 170° C. Lasciare raffreddare e porre in frgorifero per 4 ore, meglio se per una notte.

Prepariamo la ganache: Spezzare il cioccolato e metterlo in un recipiente. A parte fare bollire la panna, una volta in ebollizione versarla sul cioccolato e  lasciare per una decina di minuti in infusione. Passato questo tempo con una frusta, mescolare energicamente e amalgamare il tutto.

Versare la ganache sulla torta e fare raffreddare un paio d’ore prima di sevrire,

160 gr di farina

4 cucchiai di cacao amaro

6 cucchiai di zucchero

¼ cucchiaino di lievito per dolci

115 gr di burro a temparatura ambiente

1 uovo

Farcitura:

800 gr di formaggio spalmabile

280 gr di zucchero

3 cucchiai di amido di mais

5 uova

200 gr di panna acida

200 ml di panna

1 bustina di vanillina

100 gr di cioccolato bianco

Copertura:

100 gr cioccolato fondente

100 gr cioccolato al latte

200 gr panna liquida

In un mixer unire cacao, zucchero, farina e lievito, miscelare azionando il mixer. Unire ora il burro, azionare, infine unire l’uovo e azionare di nuovo. Si otterrà un impasto sodo e umido.

Foderare il fondo (imburrato e infarinato) di una tortiera da 23 cm a cerniera con l’impasto. Cuocere per 15 minuti a 170°.

Nel frattempo mescolare la maizena con lo zucchero.

Sbattere il formaggio per 7/8 minuti con la vanillina.

Unire la miscela di maizena e zucchero.

Unire le uova, uno alla volta.

Ora unire la panna acida e la panna liquida.

Sciogliere il cioccolato bianco a bagno maria. Quando è sciolto aggiungerlo alla crema di formaggio.

Versare la miscela sopra il fondo di biscotto.

Cuocere in forno per 1h a 170° C. Lasciare raffreddare e porre in frgorifero per 4 ore, meglio se per una notte.

Prepariamo la ganache: Spezzare il cioccolato e metterlo in un recipiente. A parte fare bollire la panna, una volta in ebollizione versarla sul cioccolato e  lasciare per una decina di minuti in infusione. Passato questo tempo con una frusta, mescolare energicamente e amalgamare il tutto.

Versare la ganache sulla torta e fare raffreddare un paio d’ore prima di servire.

BASE

250 gr biscotti digestive

150 gr burro

CREMA DI FORMAGGIO

600 gr formaggio spalmabile

160 gr zucchero

5 uova

2 cucchiai di amido di mais

200 ml panna

100 ml di panna acido (o in alternativa altri 100 ml di panna liquida con il succo di mezzo limone)

1 bustina vanillina

Farcitura:

200 gr di frutti di bosco

80 gr zucchero

2 cucchiai di succo di limone

1 quarto di mela grattugiata

In un mixer frullare i biscotti, mettere in un contenitore, unire il burro fuso e impastare.

Foderare con questo composto una tortiera con cerniera del diametro di 24 cm alzandola sui bordi fino a 2,5/3 cm di altezza. Mettere in frigorifero.

In un recipiente unire il cream cheese, lo zucchero, l’amido di mais la vanillina e sbattere con un mixer. Amalgamati gli ingredienti unire le uova (uno alla volta). Unire la panna e la buccia di limone.

Versare nella tortiera foderata di biscotti e infornare  per 1 ora / 1 ora e 15 minuti a 170°. Il centro della torta si deve ancora muovere come un budino quando si estrae.

Togliere la torta dal forno e fare raffreddare completamente. Porre in frigorifero per almeno 3 ore (meglio se tutta la notte) prima di farcire e servire.

COPERTURA

Bagnare in acqua fredda mezzo foglio di colla di pesce. Mettere i frutti di bosco in una casseruola, il succo di mezzo limone unire lo zucchero, la mela e porre sul fuoco. Lasciare sobbollire a fuoco bassissimo per 10 minuti. Frullare con un mixer ad immersione. Fare raffreddare prima di usarlo per farcire la torta.