Coconas o Moddizzosu è un pane alle patate sardo, veloce e facile da fare che si conserva per mesi congelato. Basta scaldarlo (in microonde o in forno), per riportarlo alla fragranza iniziale. E’ un pane tradizionale della zona del dorgalese, una delle zone forse più suggestive della Sardegna, dove le montagne e il mare si incontrano, ricco di panorami mozzafiato e una cucina genuina di altissimo livel.

Si mangia con salumi o formaggi saporiti. Io lo uso come pane a tutto pasto ed è la salvezza nelle sere in cui torno tardi dal lavoro e non ho mai nulla da mangiare. Fatene parecchio perché, lo giuro, già appena sfornato non durerà molto.

Circa 12/14 pezzi

Pronti in 30 minuti

Lievitazione totale 3 ore

400 grammi di semola

100 gr di farina 0

250 gr di patate lessate e sbucciate

50 gr di strutto

10 gr di lievito di birra secco

1 cucchiaino di sale

2 cucchiaini di zucchero

acqua tiepida q.b.

Mescolare in un contenitore la semola con lo strutto morbido, il sale, il lievito e lo zucchero. Schiacciare le patate e unirle alle farine sopra.

Unire quindi poco alla volta l’acqua impastando con la planetaria (o prima con una forchetta in seguito con le mani). Lavorare la pasta per 8/10 minuti. Riporre in un contenitore, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per circa 2 ore (o finché non sarà più che raddoppiato).

Sgonfiare la lievitazione e dividere il composto il piccole palline da circa 100/120 grammi cadauna. Stendere ciascuan pallina in forma circolare con un mattarello fino a circa 7 mm, porre sulla leccarda coperta di carta forno e lasciare lievitare per un’altra ora prima di infornare.

Cuocere per circa 10/12 minuti a 200° C in forno statico. Non devono scurire troppo altrimenti si asciugano.

Intiepidite conservare in sacchetti di plastica (le potete congelare fino a 6 mesi). Ottime se scaldate rapidamente in microonde o al forno.