4 persone

Pronta in 40 minuti

4 fette di lonza di maiale (da 3 cm di altezza ciascuna)

100 gr di farina

2 uova

200 gr fiocchi di panko*

1 cavolo cappuccio piccolo

sale e/o salsa tonkatsu*

mezzo litro di olio di arachidi per friggere

*Sono facilmente reperibili negli international foodstore.

Tagliare finemente il cavolo e metterlo in abbondante acqua fredda. Lasciarlo in ammollo fino a poco prima di servire. Mettete del ghiaccio se l’acqua non è abbastanza fredda.

La carne deve essere a temperatura ambiente. Incidere la carne sui bordi, e praticare tagli trasversali sulla superficie.

Salare la carne, in seguito passarla nella farina, poi nell’uovo appena battuto a cui va aggiunto un cucchiaio di olio. Infine passare il tutto nei fiocchi di panko.

Friggere in abbondante olio portato a 180° C (e mantenuto costante a questa temperatura), friggere per 1 minuto da un lato, girarlo delicatamente e friggere per un altro minuto.

Estrarre dall’olio e poggiarlo per 4 minuti su una griglia a scolare (rivolto sul fianco se poggiato su un ripiano). Il calore assorbito continuerà la cottura dolcemente mantenendo la carne morbida.

Procedete così con le altre fette.

Trascorsi i 4 minuti ripetere l’operazione e friggere nuovamente la carne per un altro minuto per lato. Estrarre dall’olio, lasciare a riposo altri 3 minuti poggiato su un fianco prima di tagliare a listelli da circa 1 cm e mezzo e servire accompagnato con il cavolo filangé.

Si serve con Salsa Tonkatsu o semplice sale.

5 uova (a temperatura ambiente)

180 gr zucchero

170 gr farina ‘0’

60 grammi di miele

25 grammi di  acqua

1 cucchiaio di polvere di te verde (matcha)

*Mescolare e tenere da parte (servirà a cottura ultimata):

1 cucchiaio di miele

½ cucchiaio di acqua

Foderare uno stampo (quadrato da 21×21 o tondo da 21 cm di diametro o da plumcake 25×15) con carta forno. Setacciare la farina per due volte. Amlgamare il miele con l’acqua.

Pre riscaldare il forno a 160° C.

Sbattere le uova da sole per un paio di minuti. Unire lo zucchero e continuare a sbattere finché non avranno quadruplicato il loro volume (meglio usare una planetaria o un frullatore elettrico).

Unire il composto di miele. Unire lentamente la farina (in tre o quattro volte) e finire con la polvere di tè verde.

Riempire fino a tre quarti dello stampo non oltre. Mescolare con uno stecchino per togliere le bolle in eccesso e informare per 35 minuti.

Ancora calda, spennellare con il composto di miele e acqua* la superficie e impacchettare bene con pellicola trasparente. Lasciare raffreddare prima di tagliare. E’ ottima se spacchettata e servita il giorno dopo.