La cucina sarda è sempre sorprendente. Pochi semplici ingredienti e poi un esplosione di sapori al palato. Quetso piatto si trova cucinato spesso al forno ma io l’ho sempre visto fare in padella e onestamente è anche più veloce rispetto alla versione in forno.

Se non avete la vernaccia potete usare un vino bianco qualsiasi (non frizzante, dolce o aromatico però!).

Per 4 persone

Pronta in 30 minuti

4 orate da 400 gr circa l’una (già pulite)

3 spicchi d’aglio

400 ml vernaccia

succo di mezzo limone

350 gr di olive snocciolate (taggiasche o piccole)

2 cucchiai di capperi

4 foglie di alloro

3 cucchiai di olio evo

* Per pulire le orate, tagliare la pancia partendo dalla sacca intestinale. E con il pollice estrarre tutte le viscere. Sciacquare bene. Con il coltello raschiare ( in contro senso), le squame e sciacquare completamente.

Mettere la foglia di alloro nella pancia di ciascuna orata, salarle all’interno e all’esterno.

Scaldare l’olio in una padella abbastanza capiente (o due separate). Unire l’aglio affettato (o schiacciato) e lasciare soffriggere.

Unire le orate e rosolare per un minuto a fuoco vivace da entrambe le parti.

Unire le olive, i capperi sciacquati, il succo di limone e il vino. Lasciare sobbollire per 8 minuti, girarle e lasciare sobbollire per altri 8 minuti dall’altro lato.

Attenzione che non evapori troppo il liquido di cottura, in caso unire altro vino.

Estrarre le orate, sfilettarle e adagiarle nei piatti intere o sfilettate (io preferisco la seconda).

Accompagnarle con il liquido e gli ingredienti di cottura.

4 persone

40 minuti

300 gr di salsiccia al finocchietto*

1 cucchiaino di semi di finocchio

1 cipolla tritata

1/3 bicchiere di vino bianco

1 pizzico di zafferano

3 cucchiai olio EVO

200 gr di passata di pomoro

finocchietto selvatico fresco (1 ciuffo)

120 gr di pecorino grattugiato

350 gr malloreddus

* in alternativa salsiccia normale a cui si aggiunge un cucchino di semi di finocchio (in aggiunta a quello richiesto dalla ricetta)

Soffriggere la cipolla nell’olio EVO.

Unire la salsiccia (e i semi di finocchio extra), e lasciare rosolare per 7/8 minuti o finché il liquido in eccesso non sia sfumato.

Bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente.

Unire quindi la salsa di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua.

Lasciare sobbollire a fuoco medio per una decina di minuti finché la salsa non si sarà addensata. Aggiungere quindi lo zafferano e il finocchietto selvatico tagliato grossolanamente. Lasciare insaporire un paio di minuti, aggiustare di sale e togliere dal fuoco.

Cuocere i malloreddus come da indicazioni sulla scatola e condire il tutto con la salsa, unire il pecorino e servire.

Coconas o Moddizzosu è un pane alle patate sardo, veloce e facile da fare che si conserva per mesi congelato. Basta scaldarlo (in microonde o in forno), per riportarlo alla fragranza iniziale. E’ un pane tradizionale della zona del dorgalese, una delle zone forse più suggestive della Sardegna, dove le montagne e il mare si incontrano, ricco di panorami mozzafiato e una cucina genuina di altissimo livel.

Si mangia con salumi o formaggi saporiti. Io lo uso come pane a tutto pasto ed è la salvezza nelle sere in cui torno tardi dal lavoro e non ho mai nulla da mangiare. Fatene parecchio perché, lo giuro, già appena sfornato non durerà molto.

Circa 12/14 pezzi

Pronti in 30 minuti

Lievitazione totale 3 ore

400 grammi di semola

100 gr di farina 0

250 gr di patate lessate e sbucciate

50 gr di strutto

10 gr di lievito di birra secco

1 cucchiaino di sale

2 cucchiaini di zucchero

acqua tiepida q.b.

Mescolare in un contenitore la semola con lo strutto morbido, il sale, il lievito e lo zucchero. Schiacciare le patate e unirle alle farine sopra.

Unire quindi poco alla volta l’acqua impastando con la planetaria (o prima con una forchetta in seguito con le mani). Lavorare la pasta per 8/10 minuti. Riporre in un contenitore, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per circa 2 ore (o finché non sarà più che raddoppiato).

Sgonfiare la lievitazione e dividere il composto il piccole palline da circa 100/120 grammi cadauna. Stendere ciascuan pallina in forma circolare con un mattarello fino a circa 7 mm, porre sulla leccarda coperta di carta forno e lasciare lievitare per un’altra ora prima di infornare.

Cuocere per circa 10/12 minuti a 200° C in forno statico. Non devono scurire troppo altrimenti si asciugano.

Intiepidite conservare in sacchetti di plastica (le potete congelare fino a 6 mesi). Ottime se scaldate rapidamente in microonde o al forno.