1992 – questa è la mia “Madeleine”. Mi ricorda la mia primissima vacanza da solo in Spagna. Tutti i giorni andavo al supermercato e li compravo già pronti. Tante varianti (solo piccanti, con altre spezie). I pinchos sono spiedini marinati con spezie e poi grigliati a fiamma caldissima.

Semplicemente yeah! : -)

Per 4 persone

Pronti in 10 minuti + attesa per la marinata

800 gr di carne a piacere (pollo, manzo, agnello, maiale) tagliata a cubi da circa 2cm

1 cipolla di media grandezza

mezzo limone spremuto

2 spicchi d’aglio

2 cucchiai di peperoncino macinato

2 cucchiai di cumino macinato

mezzo cucchiaino di pepe nero

1 pizzico di zafferano

la punta di un cucchiaino di cannella macinata

1/2 cucchiaino di sale

50 ml di olio di oliva

facoltativo: 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
Scaldare lo zafferano su un cucchiaio posto sulla fiamma finché non inizia a tostare (ci vorranno pochi secondi). Questo passaggio da un differente aroma allo zafferano, non è obbligatorio ma sono i dettagli che fanno la differenza!

Tritare finemente (o grattugiare) cipolla e aglio, porre in una ciotola e mescolare tutti gli altri ingredienti (esclusa la carne).

NOTA: Sarebbe ideale passare tutto al mortaio per qualche minuto in modo da ottenere una pasta.

Quando la crema sarà miscelata, unire la carne, versare in un sacchetto per congelare e lasciare a riposo in frigo per 24h o fuori dal frigorifero per 4 o 5 ore.

Infilzare i cubetti di carne sullo spiedo e grigliare a griglia molto calda per un paio di minuti per parte (il centro deve rimanere succoso).

Le zuppe fredde di verdura sono piatti antichissimi (risalgono ai tempi dei romani) molto popolari nel bacino del Mediterraneo. Fatte con i più svariati ingredienti (come il vino in all’epoca romana o lo yogurt in grecia), si tratta di piatti molto semplici e rinfrescanti. Perfetti per le calde giornate del mediterraneo.

La versione più recente è senza dubbio spagnola, andalusa: il Gazpacho. Le verdure (nello specifico pomodori, cetrioli, peperoni e cipolla più altre verdure aromatiche), con pane raffermo bagnato con aceto vengono pestellate fino a diventare una crema (oggi con un mixer si accorciano gli sforzi e i tempi) allungate poi con acqua e olio di oliva per conferirgli la consistenza cremosa.

Ecco qua la mia ricetta!

Per 4 persone

Pronti in 20 minuti + 2H di riposo

500 gr pomodori ramati o cuore di bue

200 gr cetrioli sbucciati

200 gr di peperoni verdi (meglio se i friggitelli)

1 cipolla piccola rossa

1 spicchio d’aglio (facoltativo)

1 peperoncino verde piccante (o più secondo gusto)

mezzo bicchiere d’aceto bianco

mezzo bicchiere di olio EVO

1 fetta di pane raffermo

Sale

Porre tutte le verdure tagliate a pezzi, con il pane raffermo (ammollato con metà dell’aceto), e tritare il tutto con un mixer.

Unire l’aceto bianco fino a ottenere una crema omogenea e semi densa.

Quando le verdure sono in crema, unire lentamente l’olio evo. Il colore da rosso virerà all’arancio. Aggiustare di sale (o altro aceto secondo gusto).

Filtrare il tutto con un colino, mescolando il composto affinché rimanga nel colino solo la parte di verdure più grossa.

Conservare in frigo per almeno 2 ore prima di servire.

1 kg patate

1 cipolla

5 uova

sale

400 ml olio di semi di arachidi

Scaldare l’olio in una casseruola.

Tagliare le patate a cubetti. Friggere le patate per 15 minuti circa. Sgocciolare l’olio in eccesso in uno scolapasta o con un canovaccio.

In una padella invece saltare le cipolle con 2 cucchiai di olio finché non saranno traslucenti. Sgocciolare in un colapasta.

In un recipiente battere leggermente le uova con il sale.

Unire le patate e la cipolla e mescolare.

In una padella (max 22 cm diametro) scaldare 2 cucchiai di olio e versarvi il composto.

Cuocere a fuoco medio-basso per circa 12/13 minuti.

Girare la tortilla aiutandosi con un coperchio. A padella coperta, girare rapidamente su se stessa la pentola e fare scivolare la tortilla nella pentola. Cuocere altri 7 minuti. Servire.