Il pesce dà sempre grandi soddisfazioni. Pochi minuti di cottura e pochi semplici passi per risultati da chef. L’abbinata pesce e verdura nello stesso piatto di ispirazione nord europea si adatta benissimo ai sapori mediterranei.

In questa combinazione la gratinatura è dai sapori mediterranei e melanzane di ispirazione tailandese. Infatti molti ingredienti tra le due cucine sono condivisi e i due mondi si accompagnano perfettamente.

La decorazione è fatta con una riduzione di salsa di soia e zucchero (che si trova già pronta anche al supermercato).

Per 4 persone

Pronta in 30 minuti

4 filetti di coda di rospo 250 gr ciascuno (alte circa 2 cm)

50 grammi di pane grattugiato

100 gr di panko (pane grattugiato giapponese – in alternativa 150 gr di solo pane grattugiato)

buccia grattugiata di un limone

succo di mezzo limone

1 spicchio d’aglio tritato

2 cucchiai di capperi sotto sale sciacquati e tritati

20 gr di prezzemolo tritato

acqua (q.b.)

sale e pepe

50 ml olio EVO

Per le melanzane, qui: Ricetta Melanzane alla Tailandese

Pre riscaldare il forno a 250° C.

Posizionare le fette di coda di rospo sulla leccarda del forno coperta di carta forno e leggermente unta.

Nel frattempo in un recipiente unire tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto friabile ma umido (aggiungere acqua se necessario).

Coprire le fette di coda di rospo con circa 1 cm di composto di pane compattando abbastanza ma non troppo (al fine di mantenere l’effetto di croccantezza).

Infornare per 15/16 minuti. Estrarre dal forno e attendere 2 minuti prima di impiattare (questa attesa eviterà la fuoriuscita antiestetica di liquido nel piatto).

Nel piatto posizionare un letto di melanzane e adagiarvi sopra delicatamente le fette di pesce.

Servire.

La Tailandia è un luogo magico. E anche le cose più semplici come queste melanzane saltate riescono a sorprendere per l’esplosione di sapore malgrado la semplicità degli ingredienti.

Queste melanzane sono ottime così o in accompagnamento a pesce grigliato o pesce gratinato (cerca nel sito qualche idea di pesce e abbinale!).

4 persone

Pronte in 30 minuti

2 spicchi d’aglio a fette sottili

4 cm di zenzero grattugiato

1 kg di melanzane lunghe o perline

3 cucchiai salsa di pesce o salsa di soya

20 gr di basilico in foglia

5 cucchiai olio di semi di arachidi

2 peperoncini rossi a fette sottili

sale

Tagliare le melanzane in pezzi da circa 6/7 cm di lunghezza 4 cm di larghezza (le perline solo si possono lasciare intere).

Scaldare l’olio e unire l’aglio affettato finemente e lo zenzero grattugiato.

Dopo un paio di minuti unire le melanzane un generoso pizzico di sale e lasciare saltare a fuoco vivace per 12/15 minuti o finché non inizieranno a diventare morbide.

Unire quindi la salsa di pesce (o di soia) e i peperoncini affettati sottili. Saltare per altri 3 minuti. Unire quindi le foglie di basilico e dopo circa un minuto togliere dal fuoco e servire.

Tempo. E’ tutto ciò che vi serve. Questa carne viene cotta per almeno 4 ore per raggiungere la sua consistenza morbidissima. Credo sia uno dei piatti più buoni della cucina thai/fusion, l’attesa e la lenta cottura ripagheranno il palato sena ombra di dubbio.

Per 6 persone
Pronto in 5 ore

1,5 kg carne di manzo (cappello del prete)

2 cipolle

2 cucchiai di curry verde (acquistato o fatto in casa: Green Curry)

2 spicchi d’aglio

1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

800 ml latte di cocco

300 ml brodo vegetale

1 cucchiaio di zucchero di canna

30 gr di basilico fresco

2 gambi di citronella fresca

40 gr di coriandolo fresco

5 foglie di kaffir (facoltative)

2 lime

4 cucchiai di olio di semi di arachidi

sale o salsa di pesce

Per decorare:

20 gr di coriandolo fresco

peperoncini rossi piccoli freschi

1 lime

Scaldare l’olio in una casseruola abbastanza capiente.

Quando sarà calidssimo, posarvi la carne precedentemente salata e lasciarla rosolare per 5 minuti per parte a fuoco vivace. Togliere dalla casseruola e tenere da parte.

Nello stesso olio di cottura, versare la cipolla tritata, la pasta di curry verde, l’aglio e lo zenzero tritati. Lasciare soffriggere per circa 6 minuti.

Unire il latte di cocco, lo zucchero e il brodo.

Portare ad ebollizione e unire le foglie di kaffir e la carne rosolata.

Coprire, mettere il fuoco al minimo e lasciare cuocere coperto per 4 ore, girando la carne di tanto in tanto. A cottura ultimata la carne dev’essere estremamente morbida se non lo fosse, allungate la cottura di un’altra mezz’ora.

Affettare sottilmente la citronella rimasta e il lime, tagliare poi ogni fetta di lime in 6 piccoli spicchi e tenere da parte.

Per servire: estrarre la carne e filtrare la salsa con un colino.

Riportare la salsa ad ebollizione e unire la buccia grattugiata e il succo di 2 lime. Un gambo di citronella (sfogliato fino alla parte più tenera) affettato sottilmente e il basilico. Aggiustare di sale (con salsa di pesce o sale a piacere).

Tagliare la carne a fette da circa 2 cm e porla nel piatto, condire con la salsa e decorare ogni piatto con la citronella, le fettine di lime, un peperoncino aperto e ciuffi di coriandolo fresco.

Pronto in 30 minuti

4 scalogni

3 radici fresche di curcuma (se non la trovate mettere un cucchiaio di curcuma in polvere in più)

2 cucchiai di curcuma in polvere

1 cucchiaio di semi di coriandolo

3 peperoncini rossi, se volete puliti dai semi

6 cm di zenzero grattugiato separatamente

4 spicchi d’aglio

3 radici di citronella (lemongrass) pelati (dovete usare il centro quello più morbido

1 cucchiaio di curry

2 cucchiai di pasta di gamberetti (si trova nei supermercati internazionali)

1 tsp salt

Acqua (q.b.)

In realtà occorrerebbe usare un mortaio e con molta pazienza e tempo iniziare a pestellare prima le spezie poi le verdure. Tuttavia, un buon frullatore può risolvere il problema e aiutarvi ad avere un yello curry in pochi minuti. Quindi frullate tutto assieme aggiungendo quanta acqua serve per ottenere una consistenza compatta ma cremosa.

Si usa immediatamente o si congela in mini porzioni.

La dose è di un cucchiaio abbondante per persona.