250 gr semolino

1 l latte

100 gr burro

120 gr parmigiano

sale, pepe e noce moscata

3 rossi d’uovo

Portare il latte a ebollizione con 50 gr di burro, un pizzico di sale, la noce moscata e il pepe.

Quando in ebollizione, unire il semolino aiutandovi con una frusta per evitare grumi.

Cuocere per 2-3 minuti finché non si addensa. Unire 60 gr di parmigiano e i tre rossi d’uovo, uno alla volta.

Stendere su una leccarda unta d’olio e poi, prima con le mani, poi con un mattarello, appiattire l’impasto fino a circa 8 mm di altezza.

Con una formina circolare (o un bicchiere), tagliare quanti cerchi possibili. Disporli nella teglia (o nelle mini-teglie a piacere).

Coprire con alcuni fiocchi di burro e spolverare di parmigiano. Infornare per 20 minuti a 200° C e finché non sono gratinati.