1 kg patate

300 gr farina 0

1 uovo

sale

Bollire le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Ci vorrà mezz’ora circa, controllate la cottura con un coltello (se penetra e arriva facilmente dall’altra parte sono cotte). Lasciare intiepidire.  Pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate in un contenitore.

Unire la farina, il sale e l’uovo.

Impastare finché non sarà morbida ma compatta. Unire altra farina se è troppo appiccicoso.

Formare con le mani dei rotoli di circa 1,5/2 cm di diametro tagliarla a pezzi della stessa dimensione e con il pollice farli scorrere con gentilezza sui rebbi di una forchetta.

Disporre su un canovaccio pulito e aciutto cosparso di abbondante farina.

Per cuocerli: versare gli gnocchi aiutandosi con il canovaccio in abbondante acqua salata (aggiungete un cucchiaio d’olio d’oliva prima di immergerli, aiuterà a tenerli staccati). Mescolare con gentilezza e scolarli con una schiumarola mano a mano che vengono a galla.