Specialità vietnamita, Sono involtini di verdure, noodles e gamberi, fatti direttamente al tavolo dagli ospiti con carta di riso edibile.

La carta viene ammollata per qualche secondo nell’acqua fredda e si trasforma in un film trasparente ed elastico. Il foglio di carta di riso ammollato poi si stende nel piatto e lo si farcisce con i gamberi, noodles e le verdure a piacere. Si chiude prima il lembo in basso fino a corpire la farcitura, poi i due lembi laterali e infine si arrotola su se stesso. La farcitura sarà quindi intrappolata all’interno ma visibile.

Gli involti si mangiano con le mani intingendoli nelle due salse di accomagnamento.

In Vietnam vengono preparati in cucina e serviti qui vi propongo una versione divertente che prevede l’assemblaggio direttamente al tavolo da parte degli ospiti. Meraviglia per gli occhi e il palato.

Per 4 persone

Pronti in 45 minuti

Salsa di Arachidi

200 gr burro di arachidi

100 gr di acqua

succo di 1 lime

5 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di crema di peperoncini piccanti

mezzo cucchiaino di aglio tritato

con una frusta stemperare la salsa di arachidi con l’acqua e il succo di lime fino ad ottenere una crema semi-liquida (aggiungere acqua qualora necessario).

Unire quindi tutti gli altri ingredienti e lasciare a riposo per un’ora prima di servire.

Salsa al lime piccante

Succo di 3 lime

Mezzo bicchiere di salsa di pesce

3 spicchi d’aglio tritati

3 scalogni (o cipollotti) tritati

un terzo di bicchiere di sciroppo di zucchero

1 peperoncino piccante a fettine sottili

In un recipiente unire tutti gli ingredienti e lasciare in infusione per un’oretta.

Per gli involtini

20/25 fogli di carta di riso edibile

2 carote a julienne

1 cetriolo a julienne

16/20 mazzancolle tropicali già cotte (o scottate per 3 minuti in acqua bollente)

1 peperoncino a fette sottili

20 gr di foglie pulite di coriandolo

20 gr foglie pulite di basilico

20 gr di foglie pulite di mentuccia

1 peperone rosso a listelli

100 gr di noodles di riso

(già cotti e sciacquati sotto acqua fredda corrente e ben scolati)

mezza lattughina tagliata a listelli

50 gr di germogli di soia

Più altre verdure a piacere

Portate direttamente al tavolo in un grande vassoio (o su un grande tagliere), tutte le verdure e il pesce. Per ogni ospite occorrerà un piatto piano per l’assemblaggio, due ciotole con le due salse (che devono essere personali) e un piatto fondo con 1 cm di acqua fredda per ammollare i fogli di carta di riso. L’involtino si riempie a piacere e si gusta con le salse di accompagnamento.