Ispirata dal ristorante Hillstone di New York che la serve con chips di tortilla messicane. Questa versione è forse – perdonerete qui la mia immodestia – più buona dell’originale. Hehe.

400 gr spinaci lessati e strizzati

200 gr di carciofi puliti e lessati

1 cipolla

2 spicchi di aglio

200 gr panna acida

1 cucchiaio di farina 00

200 gr di formaggio filante (cheddar, fontina, etc)

100 gr di pecorino grattugiato

50 gr di parmigiano grattugiato

un bicchiere di latte

1 cucchiaino di peperoncino macinato

sale e pepe

Olio EVO

Tritare grossolanamente i carciofi. Tritare gli spinaci. Affettare finemente la cipolla, tritare l’aglio e soffriggerli con 3 cucchiai di olio EVO finché non la cipolla non sarà traslucida. Unire la farina e incorporare bene.

Quindi unire i carciofi, il peperoncino e gli spinaci e lasciare cuocere per 3 minuti mescolando di continuo. Unire quindi il latte (in caso aggiungerne un pochino), e portare ad ebollizione finchè la consistenza non sarà cremosa.

Unire la panna acida e tutti i formaggi e lasciarli fondere a fuoco dolcissimo. Quando saranno completamente sciolti servire con tortilla chips.

Raffreddandosi tende a compattarsi: si scalda facilmente al microonde.