Per 6 persone

Pronto in 1H + almeno 3H a riposo

Tandoori

1 kg pollo disossato e fatto a tocchetti di media grandezza

succo di 2 limoni

1 cucchiaino di peperoncino

1 cucchiaino di sale

250 grammi di yoghurt intero

1 cucchiaio di curcuma

1 cucchiaio di masala (o curry)

2 spicchi d’aglio

3 cm di zenzero fresco

50 grami di burro

Salsa (la potete preparare prima – fermate il procedimento fino a prima di aggiungere la panna che va sempre e comunque unita per ultima).

3 cm di zenzero fresco

2 spicchi d’aglio

1 peperoncino

1 cipolla

6/7 bacche di cardamomo

2 stecche di cannella

2 chiodi di garofano

1 cucchiaio di semi di coriandolo

120 grammi di burro

500 grammi di salsa di pomodoro

120 grammi di panna liquida (quella da montare)

10 mandorle

un mazzetto di coriandolo fresco

Tagliare il pollo a cubetti. Massaggiarlo con il succo di uno dei due limoni e il peperoncino. Lasciare da parte. In un recipiente unire tutti gli altri ingredienti e aggiungervi il pollo.

Lasciare marinare al fresco per 3 ore almeno.

Trascorso il tempo, infilare i tocchetti di pollo su uno stecco e cuocerli a forno caldissimo per 15 minuti circa spennellando di tanto in tanto con il burro fuso (se facessero molta acqua scartate mano a mano l’acqua di cottura per abbreviare il tutto). Se potete grigliarli ancora meglio.

Nel frattempo, pestellare e sminuzzare tutte le spezie separatamente – il cardamomo va sbucciato e solo i semi interni sono da pestellare. Pestellare (o tritare finemente) l’aglio, la cipolla e lo zenzero.

Pestellare le mandolre e ridurle a poltiglia (in caso anche un cucchiaio di farina di mandorle va bene).

Scaldare il burro in una padella capiente, unire dapprima il cardamomo, lasicare soffriggere qualche istante poi continuare con cannella, chiodi di garofano, il coriandolo e il curry. Lasciare soffriggere per 3 o 4 minuti finché non si sprigiona la fragranza.

Unire peperoncino, aglio, zenzero e cipolla e lasciare soffriggere a fuoco medio finché i liquidi non saranno evaporati.

Unire la salsa di pomodoro, salare, aggiungere un cucchiaino di zucchero e lasciare sobbollire per 15/20 minuti finché il burro non riaffiora.

Ora unire le mandorle pestellate (o la farina di mandorle), dopo qualche minuto unire un bicchiere d’acqua calda e portare ad ebollizione.

Dalla ripresa del bollore unire il pollo, lasciare a fuoco vivace per 8/9 minuti, unire la panna e lasciare sobbollire ancora per 5 minuti.

Servire, spolverato di coriandolo fresco tritato grossolanamente e con riso basmati cotto al vapore.