Ancora Sicilia. Sulle ricette di verdure non ha rivali. Questa ricetta è rapidissima ed è la soluzione ottimale come contorno ma soprattutto come finger food per un aperitivo a base di Inzolia o magari di un Vermentino Sardo.

Per 4 persone

Pronti in 1H

3 melanzane lunghe di media grandezza

200 gr di pan grattato

80 gr di pecorino grattugiato

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

mezzo spicchio d’aglio tritato

sale e pepe

Olio EVO q.b.

Aceto bianco q.b.

Tagliare le melanzane verticalmente in fette dallo spessore di circa 2 o 3 mm.

Scaldare una piastra e grigliarle da entrambi i lati per circa 4 minuti (avendo cura di salare la piastra di tanto in tanto).

Nel frattempo in un recipiente, mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere acqua e 5 cucchiai di olio EVO fino ad ottenere un composto compatto ma friabile.

In un piccolo contenitore versare 5 cucchiai di olio EVO e 2 cucchiai di aceto bianco.

Passare rapidamente le fette grigliate in questo composto adagiarle su un ripiano. Fare delle piccole polpette con il composto di pane e arrotolarlo con le fette di melanzana.

Disporre gli involtini in una teglia da forno.

Passarle quindi in forno a 200° per 12 minuti.

Servire tiepide.