350 gr di carne trita di maiale

1 peperoncino fresco tritato

1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere

1 cucchiaino di pepe in polvere

40 gr di riso glutinoso (o riso basmati)

6 cipollotti freschi

3 foglie di kaffir tritate (facoltativo)

2 scalogni

2 gambi di citronella (se non lo trovate fate senza)

100 gr di coriandolo fresco

30 gr di menta fresca

6 lime

2 cucchiai di salsa di pesce (o di soia per una versione vegan)

2 cucchiai di olio di semi d’arachidi (o d’oliva)

1 cucchiaino di zucchero

sale

In una padella scaldare l’olio, unire il peperoncino fresco, quello il polvere e il pepe. Lasciare insaporire per un paio di minuti. Unire quindi la carne e fare slatare a fuoco vivace per circa 8/10 minuti. Salare leggermente e togliere dal fuoco. Lasciare intiepidire.

Tostare il riso in una padella calda finché non sarà di color nocciola. Con un mortaio ridurlo in polvere e tenere da parte.

Nel frattempo, spremere i lime e mettere il succo in una scodella, unire la salsa di pesce (o di soia), lo zucchero, aggiungere 3 cucchiai di acqua e mescolare. Tenere da parte.

Tagliare cipollotti e scalogni in piccoli pezzi. Tritare grossolanamente il coriandolo fresco e la menta.

In un recipiente, mettere la carne tiepida con tutto il suo liquido di cottura, unire cipollotti, scalogno, coriandolo, kaffir e menta e mescolare bene. Unire la polvere di riso. Infine unire il composto di lime e salsa di pesce.

Mescolare bene e servire con riso al vapore.