Macarons alla Vaniglia

eatwithmarco — Tue, 15 May 2012 07:20:00 +0000

Base (vale per qualsiasi macaron – vedi più sotto le varianti possibili)

3 bianchi d’uovo a temperatura ambiente

65 gr zucchero semolato

vanilllina

85 gr farina di mandorle

150 gr zucchero al velo

Passare al setaccio lo zucchero e la farina di mandorle e sbriciolare gli eventuali grumi. Mescolarli assieme e mettere da parte.

Ora, mettere i tre bianchi d’uovo in una terrina e iniziare a montare a neve, quando iniziano ad essere spumosi unire lo zucchero semolato poco alla volta*. Unire la vanilllina e continuare a sbattere finché la merniga non è compatta e lucida.

Con una spatola (o un cucchiaio di legno), unire poco alla volta la miscela di farina e zucchero al velo e incorporarla delicatamente.

Una volta unita completamente occorre piegare leggermente la terrina, e iniziare il ‘macaronnage’, ovvero mescolare dal basso verso l’alto (il cucchiaio deve continuamente pescare bene l’impasto dal fondo e dai bordi e portarlo sopra). Ripetere questo movimento per circa 15 volte (se lo si fa troppo il macaron rilascia l’olio in superficie una volta cotto; se lo si fa meno il macaron non risulterà lucido).

L’impasto è pronto. Mettere in una sacca per dolci. E distribuirlo in cerchi di ca. 2,5 cm di diametro su un foglio di carta da forno su una placca. Distanziarli di circ a 1,5 cm tra loro.

Fare asciugare all’aria per almeno 15 min. toccando la superficie dovrete notare una piccola pellicina e il dito sarà pulito. Se invece l’impasto rimane sul dito allora lasciate asciugare ancora.

Mettere un’altra placca sotto (la doppia placca evita che si bruci) e informare a 160° per circa 15 minuti. A metà cottura se non avete un forno ventilato girare la placca per cuocere tutti i macaron in modo uniforme. Dovete controllare bene la base del macaron dev’essere leggermente secca e si deve staccare facilmente dalla placca.

La base è pronta. Siamo a metà!

100 gr burro a temperatura ambiente

40 ml acqua

40 gr zucchero

1 uovo

vanillina

Sbattere il burro con una piccola frusta finché non diventa spumoso. Mettere da parte.

Ora aggiungere 2 gocce di estratto di vaniglia.

A parte mettere in un recipiente di vetro l’acqua e lo zucchero. Mettere nel forno a microonde per 3 minuti e 30 secondi esatti. Mescolare e verificare se è stato raggiunto lo stadio di zucchero caramellato ‘palla’.

Verifica: Riempire un bicchiere con dell’acqua fredda, prendere con un cucchiaino un poco di zucchero e farlo cadere nel bicchiere con l’acqua. La goccia di zucchero dovrebbe adagiarsi sul fondo e se la toccate resta gommosa. Se resta gommosa lo zucchero è pronto. Se si scioglie occorrerà rimettere il contenitore nel microonde per altri 30 secondi e riverificare.

Iniziare a sbattere l’uovo con lo sbattitore elettrico. Unire lentamente lo sciroppo ancora caldo che avete preparato sopra e sbattere con lo sbattitore elettrico alla massima velocità. Una volta unito lo zucchero abbassare la velocità e continuare a sbattere finché il composto non si intepidisce e diventa cremoso e bianco.

Riempire una sacca per dolci, oppure usare un coltello per spalmare la crema e farcire i macaron.

ALTERNATIVA

Base Meringa

> identici ingredienti e procedimento

Farina

> vedi tabella sotto (secondo quantitativo indicato nella base)

TE’ VERDE

miscelare:

1 cucchiaino polvere di te verde

85 gr farina di mandorle

150 gr zucchero al velo

CIOCCOLATO

miscelare:

25 gr cacao amaro

50 gr farina di mandorle

50 gr zucchero al velo

CANNELLA

miscelare:

1 cucchiaino di cannella in polvere

85 gr farina di mandorle

150 gr zucchero al velo

CAFFE’

2 cucchiaini caffé solubile (polverizzato)

85 gr farina di mandorle

150 gr zucchero al velo

PISTACCHIO

miscelare:

45 gr farina di pistacchi

65 gr farina di mandorle

150 gr zucchero al velo

FARCITURA

Alla crema sopra unire le seguenti varianti dove segnalato al punto (A).

CAFFE’

2 cucchiai di caffè solubile sciolto in 2 cucchiai d’acqua

FRAGOLE, LAMPONI, ARANCIA, ETC…

50 gr di marmellata al gusto preferito

In questo caso potete usare una composta direttamente dal vasetto

TE VERDE

1 cucchiaino di polvere di te verde sciolto in 1 cucchiaio d’acqua

ROSA o FIORI D’ARANCIO

1 cucchiaio di acqua di rosa o di fiori d’arancio

CIOCCOLATO

Si preparar una ‘ganache’ con 100 gr cioccolato (bianco / al latte o fondente a piacere)

100 gr panna da montare

Sciogliere a bagno maria il cioccolato. Fare bollire la panna e ancora bollente unirla al composto sopra. Incorporare e mescolare con una frusta.

PISTACCHIO/NOCCIOLA/MANDORLE/COCCO

Qui puoi usare gli aromi che si trovano in tutti i supermercati, lo aggiungi al posto della vaniglia.

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