Tempo. E’ tutto ciò che vi serve. Questa carne viene cotta per almeno 4 ore per raggiungere la sua consistenza morbidissima. Credo sia uno dei piatti più buoni della cucina thai/fusion, l’attesa e la lenta cottura ripagheranno il palato sena ombra di dubbio.

Per 6 persone
Pronto in 5 ore

1,5 kg carne di manzo (cappello del prete)

2 cipolle

2 cucchiai di curry verde (acquistato o fatto in casa: Green Curry)

2 spicchi d’aglio

1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

800 ml latte di cocco

300 ml brodo vegetale

1 cucchiaio di zucchero di canna

30 gr di basilico fresco

2 gambi di citronella fresca

40 gr di coriandolo fresco

5 foglie di kaffir (facoltative)

2 lime

4 cucchiai di olio di semi di arachidi

sale o salsa di pesce

Per decorare:

20 gr di coriandolo fresco

peperoncini rossi piccoli freschi

1 lime

Scaldare l’olio in una casseruola abbastanza capiente.

Quando sarà calidssimo, posarvi la carne precedentemente salata e lasciarla rosolare per 5 minuti per parte a fuoco vivace. Togliere dalla casseruola e tenere da parte.

Nello stesso olio di cottura, versare la cipolla tritata, la pasta di curry verde, l’aglio e lo zenzero tritati. Lasciare soffriggere per circa 6 minuti.

Unire il latte di cocco, lo zucchero e il brodo.

Portare ad ebollizione e unire le foglie di kaffir e la carne rosolata.

Coprire, mettere il fuoco al minimo e lasciare cuocere coperto per 4 ore, girando la carne di tanto in tanto. A cottura ultimata la carne dev’essere estremamente morbida se non lo fosse, allungate la cottura di un’altra mezz’ora.

Affettare sottilmente la citronella rimasta e il lime, tagliare poi ogni fetta di lime in 6 piccoli spicchi e tenere da parte.

Per servire: estrarre la carne e filtrare la salsa con un colino.

Riportare la salsa ad ebollizione e unire la buccia grattugiata e il succo di 2 lime. Un gambo di citronella (sfogliato fino alla parte più tenera) affettato sottilmente e il basilico. Aggiustare di sale (con salsa di pesce o sale a piacere).

Tagliare la carne a fette da circa 2 cm e porla nel piatto, condire con la salsa e decorare ogni piatto con la citronella, le fettine di lime, un peperoncino aperto e ciuffi di coriandolo fresco.