1 bianco d’uovo

260 gr zucchero

125 gr miele

100 gr acqua

50 gr sciroppo di glucosio

150 gr pistacchi o nocciole (o entrambi)

zucchero a velo (q.b.)

Tostare i piastcchi o le nocciole nel forno caldo (a 180° C) finché non saranno dorate.

Montare il bianco d’uovo aggiungendo circa 30 grammi di zucchero., finché non sarà ben sodo e fermo, mantenere la planetaria in funzione nell’attesa degli sciroppi.

In una casseruola dal fondo pesante mettere lo zucchero restante, lo sciroppo di glucosio e l‘acqua e portare ad ebollizione. Monitorare la temperatura e portare a 155° C.

In un’altra casseruola portare ad ebollizione il miele finché non raggiunge i 130°.

Unire il miele a filo molto lentamente, al bianco d’uovo (sempre sbattendo).

Ora unire lo zucchero a 155° C, a filo e sempre lentamente.

Continuare a montare finché non sarà intiepidito. Unire infine i pistacchi e/o le nocciole.

Nel frattempo foderare uno stampo rettangolare (20×15 cm) con carta da forno. Spolverare di zucchero a velo il fondo dello stampo e versare il composto ottenuto. Con le mani leggermente unte dargli forma rettangolare (o pressare nello stampo). Impacchettare con carta forno e lasciare raffreddare completamente e riposare per almeno 10/12 ore prima di tagliare.