La cucina sarda è sempre sorprendente. Pochi semplici ingredienti e poi un esplosione di sapori al palato. Quetso piatto si trova cucinato spesso al forno ma io l’ho sempre visto fare in padella e onestamente è anche più veloce rispetto alla versione in forno.

Se non avete la vernaccia potete usare un vino bianco qualsiasi (non frizzante, dolce o aromatico però!).

Per 4 persone

Pronta in 30 minuti

4 orate da 400 gr circa l’una (già pulite)

3 spicchi d’aglio

400 ml vernaccia

succo di mezzo limone

350 gr di olive snocciolate (taggiasche o piccole)

2 cucchiai di capperi

4 foglie di alloro

3 cucchiai di olio evo

* Per pulire le orate, tagliare la pancia partendo dalla sacca intestinale. E con il pollice estrarre tutte le viscere. Sciacquare bene. Con il coltello raschiare ( in contro senso), le squame e sciacquare completamente.

Mettere la foglia di alloro nella pancia di ciascuna orata, salarle all’interno e all’esterno.

Scaldare l’olio in una padella abbastanza capiente (o due separate). Unire l’aglio affettato (o schiacciato) e lasciare soffriggere.

Unire le orate e rosolare per un minuto a fuoco vivace da entrambe le parti.

Unire le olive, i capperi sciacquati, il succo di limone e il vino. Lasciare sobbollire per 8 minuti, girarle e lasciare sobbollire per altri 8 minuti dall’altro lato.

Attenzione che non evapori troppo il liquido di cottura, in caso unire altro vino.

Estrarre le orate, sfilettarle e adagiarle nei piatti intere o sfilettate (io preferisco la seconda).

Accompagnarle con il liquido e gli ingredienti di cottura.