Per circa 600 gr di crema (occorrono in media 30 gr per 4 persone)

Ca. 20 di radici fresche di coriandolo (in assenza usare anche i gambi e non solo le foglie, del coriandolo citato qui sotto)

60 gr di coriandolo fresco

6/ 7 cm di zenzero fresco pulito

1 cipolla

mezzo cucchiaio di semi di cumino

mezzo cucchiaio di semi di coriandolo

5/6 radici di galangal pulite (in assenza raddoppiare lo zenzero)

10 spicchi d’aglio puliti

4 foglie di kaffir lime (mi spiace queste servono! se le trovate essiccate fatele rinvenire in acqua prima di usarle)

8 radici pulite di citronella

mezzo cucchiaio di pepe nero

1 cucchiaio di sale

5 cipollotti freschi

2 cucchiaini di pasta di gamberetti

5 peperoncini verdi piccanti thai

Procedimento con Mixer:

Polverizzare cumino, semi di coriandolo e pepe.

Mettere tutto in un frullatore (spezie incluse) e omogeneizzare. Mettere in un setaccio a buchi fini e lasciare sgocciolare l’acqua in eccesso per circa 5/6 minuti.

Conservare in mono porzioni in alluminio (considerate un cucchiaio e mezzo in media per 4 persone per un curry verde normale) in congelatore o utilizzare subito fresco.

Procedimento con mortaio:

Anzitutto si polverizzano le spezie.

Aggiungere il sale con l’ aglio, in seguito zenzero e galangal e pestellare.

Unire poi, continuando a pestellare, nell’ordine i seguenti ingredienti: radici di coriandolo, citronella, kaffir lime, cipollotti a piccoli pezzi, i peperoncini e infine coriandolo fresco. Insaporire mescolando bene con la pasta di gamberetti.

Per utilizzarla la dose è di circa 2 cucchiai per 4 persone (seguire poi la ricetta).