3 tranci di salmone (600 gr)

3 cucchiai di pepe di szechuan

1 cucchiaio di pepe rosa

1 cucchiaio di pepe bianco

1 cucchiaino di pepe nero

2 cucchiai di alloro

80 gr di burro

3 spicchi d’aglio a fettine

1 bianco d’uovo

sale

300 gr spinaci novelli

1 cucchiaio di senape

1 cucchiaino di zucchero

1 dl di olio extravergine d’oliva

succo di 2 limoni

Nel macinacaffé polverizzare grossolanamente tutte le spezie. Affettare finemente l’aglio.

Pulire il salmone e tagliarlo in trancetti più piccoli.

Mettere in una scodella l’olio, la senape, lo zucchero e il succo di un limone, sbattere bene. Condire gli spinaci novelli con questo composto e tenere in fresco.

Massaggiare il salmone con un poco di sale. Fare spumeggiare il burro e soffriggervi l’aglio. Passare i trancetti di salmone nel bianco d’uovo leggermente sbattuto. Poi nel misto di pepe per impanarli.

 E porli in padella a soffriggere a fuoco medio per qualche minuto. Girarli di tanto in tanto fino a cottura (10 minuti massimo).

Comporre il piatto. Spinaci sotto, e 2 o 3 trancetti di salmone sopra. Pronto.