500 gr di dentice

oppure un misto di pesce da crudo:

200 gr gamberetti

200 gr dentice

100 gr branzino

1 quarto di cipolla o 1/2 piccola

2 peperoncini habanero

2 spicchi d’aglio

20 gr di coriandolo fresco

succo di 3 lime

5 cucchiai d’olio d’oliva

sale e pepe

Nota: Assicuratevi che il pesce sia ‘abbattuto’ altrimenti tenetelo da 24 a 48 ore in congelatore che dovrebbe ridurre e uccidere i batteri.

Adattata dalla ricetta di Guy Santoro (chef al St Regis di Mexico City).

Tagliare i pesci a cubetti di poco meno di 1 cm.

A parte tritare la cipolla, l’aglio, il coriandolo e i peperoncini. E unirli ai pesci.

Spremere i lime, unire l’olio, sale e pepe. Mescolare. Versare sul pesce e mescolare bene.

Mettere in frigorifero per almeno 3 ore.

Scolare prima di servire. Servire con olio d’oliva.