Se siete stati a Venezia e non siete andati a cena ‘Dalla Marisa’ a Cannaregio la vostra esperienza non è completa e dovete assolutamente ritornare. Dalla Marisa servono una serie di antipasti che include questa meraviglia della cucina casalinga. Un piatto che a primo impatto potrebbe sembrare un piatto di montagna, come d’altra parte la gran parte della cucina veneta.

La versione della Marisa, poiché è segreta resta insuperabile. Tuttavia, senza disporre della ricetta originale, posso affermare modestamente di avere riprodotto quel sapore e quella stessa emozione del palato.

Sebbene vi paia insolito associare al pesce il burro, non siate tentati di toglierlo mi raccomando, il trucco sta – quasi – tutto lì!

2 carote di media grandezza

1 cipolla grossa

2 gambi di sedano

mezzo cucchiaino di cannella macinata

1 stecca di cannella

400 grammi di polipetti

mezzo bicchiere di vino bianco

400 grammi di passata di pomodoro

mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere

la punta di un cucchiaino di chiodi di garofano macinati

3 cucchiai di olio EVO

150 gr di burro

sale e pepe

Tritare le verdure separatamente.

Sciogliere burro e olio assieme in una casseruola e soffriggere la cipolla tritata per 5 minuti. Unire quindi la stecca di cannella, le carote e il sedano tritati e soffriggere per altri 7 minuti.

Unire quindi i polipetti, lasciarli soffriggere per una decina di minuti finché il liquido di cottura non sarà evaporato.

Bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente.

Quindi unire la passata di pomodoro, la cannella, i chiodi di garofano macinati e il peperoncino, un bicchiere d’acqua e un cucchiaino di sale, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco basso per 45 minuti.

Quando la carne dei polipetti sarà tenera, alzare la fiamma e lasciare ispessire la salsa.

Aggiustare di sale e pepe e servire possibilmente con polenta.

per 4 persone

1h30 minuti

1 kg polpo

1 cipolla

1/2 bicchiere d’olio d’oliva

3 picchi d’aglio

3 cucchiai paprika forte

sale

facoltativo: patate bollite

Portare ad ebollizione acqua sale e cipolle tagliate grossolanamente (e se lo avete un tappo di sughero).

Quando bolle, immergere solo i tentacoli del polpo e tenerli in acqua per 8/9 secondi. Tirarlo fuori, attendere 10 secondi e ripetere l’operazione altre 2 volte (3 volte in tutto).

Poi immergere tutto il polpo (testa all’ingiù) e cuocere per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare nell’acqua.

Quando è tiepido, lavarello sotto acqua tiepida e tagliarlo a fettine e condire con olio, aglio tritato, sale e paprika.