Ok, qui entriamo nella parte laboriosa della cucina greca che spesso ci allieta con fresche salse e insalate colorate. La Moussaka sta alla Grecia come le lasagne all’Italia. E’ il piatto monumentale ellenico per eccellenza. Iniziate con anticipo e già che ci siete fate le dosi che vi consiglio – il resto lo congelate in mono porzioni pronte al consumo.

8/10 persone

pronta in 3 ore

1,2 kg di carne trita (misto di montone e manzo)

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

500 gr di purea di pomodoro

1 cucchiaio raso di cannella

2 chiodi di garofano macinati

4 cucchiai di aceto bianco (o mezzo bicchiere di vino rosso)

3 foglie di alloro

olio extra vergine d’oliva (q.b.)

4 melanzane di media grandezza

3 cucchiai di cannella macinata

olio di semi di arachidi (q.b.)

1 kg di patate

200 gr di formaggio kefalotiri (o parmigiano o pecorino o emmenthal)

1 lt di latte

4 uova

150 gr di burro

150 gr di farina

1 cucchiaino di noce moscata in polvere

sale

Affettare le melanzane in fette da circa 1 cm l’una. Disporre in un colapasta a strati salando ogni strato. Procedere fino ad esaurimento delle melanzane.

Mettere un peso sopra e lasciare spurgare l’acqua per un paio d’ore almeno (meglio se per una notte).

Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in abbondante olio d’oliva. Quando sarà appassita unire la cannella, l’alloro e i chiodi di garofano. Unire quindi la carne e lasciarla rosolare per una decina di minuti. Bagnare con l’aceto bianco e lasciare evaporare completamente.

Unire quindi il pomodoro, 2 bicchieri d’acqua e portare ad ebollizione. Cuocere per circa 1 ora e 45 minuti a fuoco medio-basso mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua qualora necessario. Salare.

Nel frattempo lessare le patate intere in abbondante acqua salata e lasciare intiepidire. Poi sbucciarle e tagliare a fette di circa 1 centimetro. Tenere da parte.

Prendere le melanzane, asciugarle con un canovaccio, spolverarle di cannella e friggerle in abbondante olio di semi di arachidi bollente. Mano a mano sgocciolarle su un foglio di carta assorbente.

Preparare la besciamella facendo fondere il burro. Quando sarà fuso unire la farina e lasciare sobbollire per un paio di minuti. Unire la noce moscata e quindi unire il latte freddo stemperando bene. Tenere sul fuoco e portare ad ebollizione. Dalla presa del bollore, lasciare cuocere per circa 2 o 3 minuti. Lasciare intiepidire. Quando sarà tiepida, unire le uova, una alla volta.

Per comporre: foderare uno stampo (da circa 35×25 cm, alto almeno 10 cm) di ceramica o vetro da forno con le patate affettate. Fare uno strato con le melanzane fritte coprendo le patate. Versarvi quindi con il composto di carne. Spolverare con metà del formaggio e infine coprire il tutto con la besciamella.

Spolverare con il formaggio restante e infornare per circa 45 minuti a 180°. Servire tiepido.

Ottima anche a temperatura ambiente.