Poiché amo molto il panettone non posso non amare anche questa specialità tedesca antichissima. Ci sono tantissime varianti regionali perché è proprio il dolce delle feste di Natale e fine anno della tradizione tedesca per eccellenza.

A Natale fedele alla famiglia e alle nostre tradizioni, quindi fedele al Panettone. Ma per Capodanno ritorno curioso e propongo lo Stollen perché è diverso e perché è buono.

In questa variante, il cuore di marzapane vi trasformerà in bambini perché mangerete lo Stollen attorno per tenere il boccone di marzapane per ultimo. Scommettiamo?

550 gr di farina 0 + 1 cucchiaio (+ extra per infarinare le uvette e le scorze candite)

150 gr di zucchero + 1 cucchiaio

200 ml di latte (+mezzo bicchiere)

150 gr di burro

7 gr di lievito di birra secco

1 cucchiaino di miele

2 uova

un pizzico di sale

60 gr di mandorle

200 gr di uvetta sultanina

150 gr di scorzette di arance candite a piccoli cubetti

mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere

2 chiodi di garofano polverizzati

1 pizzico di noce moscata

mezzo cucchiaino di cannella in polvere

50 ml di rhum

scorza grattugiata di un limone

una bustina di vanillina

250 gr di marzapane o pasta di mandorle

Per decorare: 50 gr di burro e 100 gr di zucchero a velo

In una ciotola miscelare il cucchiaio di zucchero con un cucchiaio di farina, il lievito secco, il miele e mezzo bicchiere di latte tiepido. Lasciare a riposo per 45 minuti (si gonfierà).

Nel frattempo mettere in ammollo l’uva in abbondante acqua tiepida, e le arance candite con il rhum. E preparare le spezie pestellandole in un mortaio.

In una planetaria (o a mano), versare la farina, lo zucchero, il burro fuso, la vanillina, la scorza grattugiata di limone, le spezie, il sale, le uova, il latte intiepidito, il composto di lievito riattivato, e iniziare a impastare per almeno 10/12 minuti.

Nel frattempo sgocciolare e strizzare le uvette e passarle in farina, setacciare e unire al composto. Scolare le scrozette di arancia e unire il rhum della marinata all’impasto. Passare anche le scorzette nella farina e unirle all’impasto.

Dopo qualche minuto, unire le mandorle tagliate a pezzi più piccoli.

Il composto a questo punto dovrebbe essere molto morbido (ma non liquido attenzione, in caso unire un poco di farina). Togliere dalla planetaria e lasciare lievitare in luogo caldo per 2 ore circa (o finché non avrà raddoppiato il volume). Nel frattempo formare un rotolo con la pasta di mandorle lungo circa 30 cm e tenerlo da parte.

Togliere l’impasto lievitato dal contenitore e porlo su un ripiano infarinato. Stenderlo con un mattarello ad una dimensione di circa 30 x 50 cm. Adagiare il rotolo di pasta di mandorle nella metà superiore della pasta stesa. Richiudere la pasta di mandorle con un lembo di pasta (fino a raggiungere la metà del rettangolo), e poi dare un ulteriore colpo a chiudere lasciando un lembo di pasta di circa 3 cm a vista.

Dargli forma regolare e porre su una leccarda foderata di carta forno.

Pre riscaldare il forno a 180° Statico e informare dopo almeno ulteriori 40 minuti di ripresa della lievitazione. Infornare per 60 minuti (qualora diventasse troppo scuro coprirlo con alluminio).

Appena sfornato e ancora caldo, spennellare di burro fuso e coprire di zucchero a velo uniformemente. Lasciare raffreddare prima di mantenere in sacchetti di plastica.

Lo Stollen è meglio dopo circa 2 giorni di riposo.