350 gr di riso

1/2 cipolla

80 gr burro

3 cucchiaio d’olio

4 carciofi

1/2 bicchiere di vino bianco

1 l e mezzo di brodo di carne*

*Brodo di carne: http://www.eatwithmarco.com/index.php/brodo-di-carne-meat-stock/

In alternativa preparare (mentre si soffrigge il riso), un brodo di dado con 1 cucchiaino di sale grosso e 2 dadi per litro e mezzo d’acqua.

Pulire i carciofi (arrivare al cuore del carciofo), tagliarli a metà, levare la barba interna e affettarli finemente.

Tritare la cipolla e soffriggerla con 30 gr di burro e l’olio.

Unire i carciofi. Lasciare cuocere 7/8 minuti.

Unire il riso e farlo tostare per 5 minuti. Unire il vino bianco e farlo evaporare bene mescolando continuamente.

Coprire il riso con brodo in ebollizione e lasciare cuocere per circa 16/18 minuti (o finché è al dente) mescolando con frequenza e aggiungendo brodo se necessario. Deve restare sempre cremoso.

Togliere dal fuoco unire il burro rimasto e il parmigiano e mescolare con forza finché il burro non sarà sciolto. Coprire con un coperchio e lasciare riposare 5 minuti prima di servire.