La mia ricetta per la Pasta alla Gricia

Uno dei piatti che preferisco, non c’è altra regione in Italia che faccia paste così gustose come il Lazio. Niente pomodoro, solo due ingredienti: cipolla e guanciale, spolverate di pecorino grattugiato. Una pasta che si scioglie in bocca per gli amanti dei sapori intensi.

5 persone

45 min

400 gr pasta a scelta (io ho scelto mezze penne)

3 cipolle grandi

200 gr guanciale a cubetti

100 gr pecorino grattugiato

mezzo bicchiere d’olio d’oliva

Sale e pepe

Affettare finemente le cipolle.

Scaldare l’olio e unire le cipolle affettate.

Portare abbondante acqua salata ad ebollizione.

Lasciare cuocere a fuoco medio-basso per circa 20 minuti coperti (o finché non saranno traslucenti) aggiungendo un paio di cucchiai d’acqua. Alzare il fuoco, togliere il coperchio e fare evaporare l’acqua eventualmente rimasta. Tenere da parte.

Cuocere la pasta.

In un’altra pentola saltare con un filo d’olio il guanciale finché non inizierà a dorarsi. Unirlo alle cipolle.

Una volta cotta, scolare la pasta e saltarla con le cipolle e il bacon per un paio di minuti a fuoco vivace. Servire spolverato di pecorino grattugiato.