4 persone

40 minuti

300 gr di salsiccia al finocchietto*

1 cucchiaino di semi di finocchio

1 cipolla tritata

1/3 bicchiere di vino bianco

1 pizzico di zafferano

3 cucchiai olio EVO

200 gr di passata di pomoro

finocchietto selvatico fresco (1 ciuffo)

120 gr di pecorino grattugiato

350 gr malloreddus

* in alternativa salsiccia normale a cui si aggiunge un cucchino di semi di finocchio (in aggiunta a quello richiesto dalla ricetta)

Soffriggere la cipolla nell’olio EVO.

Unire la salsiccia (e i semi di finocchio extra), e lasciare rosolare per 7/8 minuti o finché il liquido in eccesso non sia sfumato.

Bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente.

Unire quindi la salsa di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua.

Lasciare sobbollire a fuoco medio per una decina di minuti finché la salsa non si sarà addensata. Aggiungere quindi lo zafferano e il finocchietto selvatico tagliato grossolanamente. Lasciare insaporire un paio di minuti, aggiustare di sale e togliere dal fuoco.

Cuocere i malloreddus come da indicazioni sulla scatola e condire il tutto con la salsa, unire il pecorino e servire.

500 gr fave fresche

300 gr salsiccia

1/2 cipolla tritata

1/2 bicchiere di vino bianco

acqua

pepe

Soffriggere la cipolla tritata.

Unire la salsiccia pulita dal budello. E soffriggere bene. Scolare il grasso in eccesso.

Unire le fave. Soffriggere per un paio di minuti.

Unire il vino e coprire d’acqua.

Cuocere per 20/25 minuti a fuoco medio e col coperchio. Togliere il coperchio e fare evaporare. Unire il pepe e servire.

500 gr pasta fusilli

2 porri

250 gr salsiccia

mezzo bicchiere di vino

sale e pepe

olio d’oliva

Cuocere la pasta.

Nel frattempo, tagliare i porri a rondelle e saltarli con olio d’oliva in una padella.

Aggiungere la salsiccia a pezzetti.

Fare evaporare i liquidi di cottura e bagnare con il vino bianco, fare sfumare per 5/10 minuti.

Aggiungere la pasta e saltare per un paio di minuti. Servire con un poco di ricotta salata grattugiata.

6 uova

250 gr salsiccia

pepe

150 gr pane grattugiato

2 cucchiai di farina

facoltativo:

2 cucchiai di cipollotto tritato

Portare ad ebollizione abbondante acqua e immergervi 4 uova. lasciarle bollire per 7 minuti (il tuorlo deve restare liquido), estrarle e immergerle in acqua fredda.

Nel frattempo impastare la salsiccia con il pepe, un uovo e 2 cucchiai di pane grattugiato (e il cipollotto).

Sgusciare le uova. Dividere l’impasto di salsiccia in 4 parti uguali e avvolgere le uova con questo, cercando di mantenere la forma dell’uovo (con le mani bagnate questo procedimento è molto più semplice).

Passare nella farina, in un uovo sbattuto e nel pane grattugiato. Friggere in abbondante olio per circa 7/8 o finché non sono dorati.

Servire caldissimi.