2 melanzane

4 coste di sedano

1 spicchio d’aglio

mezzo bicchiere di aceto bianco

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

sale e pepe

facoltativo: olive kalamata snocciolate

Protare acqua ad ebollizione e salare. Nel frattempo, sbucciare e tagliare a cubetti da 3 cm di lato circa le melanzane. Bollirle per 8/9 minuti o finché non saranno leggermente morbide (attenzione a non cuocere troppo o diventeranno troppo molli).

Scolarle in un colapasta e, ancora calde, bagnarle dentro lo scolapasta con l’aceto (a me piacciono aspre, se preferite un sapore più delicato usate metà dell’aceto). Lasciare intiepidire.

Pulire e tagliare a pezzi da 1 cm circa il sedano (usare anche le foglie). Tritare lo spicchio d’aglio. In un recipiente unire le melanzane, il sedano fresco, l’aglio, l’olio d’oliva e se desiderate le olive. Mescolare bene, aggiustare di sale e pepe e servire.

4 persone

1H

350 gr di maccheroncini

4 zucchine

3 acciughe o 2 cm di pasta d’acciughe

2 spicchi d’aglio

Mezzo bicchiere d’olio d’oliva

100 gr pecorino grattugiato

peperoncinno tritato a spiacere

500 ml olio di semi d’arachidi

Scaldare l’olio per friggere.

Tagliare le zucchine in pezzi di max 2 cm.

Friggere le zucchine nell’olio finché non saranno dorate. Mettere da parte.

Portare acqua ad ebollizione. Nel frattempo soffriggere in una pentola con l’olio d’oliva, l’aglio (a pezzi o tritato), le acciughe (o la pasta d’acciughe) e unire le zucchine fritte per insaporire. Mettere da parte.

Cuocere la pasta secondo le indicazioni.

Una volta cotta, unire la pasta appena scolata e saltare a fuoco vivace per un paio di minuti. Servire solverando di pecorino garttugiato.

Cavolfiore al Vino

6 persone

 1H

1 kg cavolfiore/broccoli/etc

100 gr acciughe

150 gr pecorino grattugiato

mezzo bicchiere di vino rosso

1 spicchio aglio

mezzo bicchiere d’olio d’oliva

pangrattato q.b.

Pulire il cavolfiore e le altre verdure e tagliare i fiori cercando di tenerli interi il più possibile. Versare metà dell’olio d’olia sulla base di una pirofila da forno. Aggiungere pane grattugiato, qualche acciuga, un poco di aglio tritato e sale.

Ora distribuire uno strato i cavolfiori. E ripetere il passaggio uno (pangrattato, acciughe, aglio e sale).

Continuare finché il cavolfiore non è finito. Aggiungere l’olio d’oliva rimasto. E il vino.

Coprire con carta d’alluminio e mettervi sopra un peso. Cuocere in forno per circa 35 minuti. Lasciare raffreddare per 10 minuti.

Rovesciare il tortino su un piatto da portata e servire.