800 gr di spezzatino (meglio se da cappello del prete)

1 l vino rosso

1 cipolla grande

4 carote

1 spicchio d’aglio

2 foglie di alloro

20 chiodi di garofano

1 cucchiaio di timo

1 cucchiaino di sale grosso

olio d’oliva

1 dado

Pulire la cipolla e steccarla con i chiodi di garofano. Tagliare le carote a rondelle.

In un recipiente unire tutti gli ingredienti (tranne il dado e l’olio) e coprire con il vino rosso. Lasciare riposar eper una notte intera.

Il giorno dopo separare le verdure dalla carne e trattenere il liquido.

Togliere i chiodi di garofano dalle cipolle tritarle grossolanamente e soffriggerle con dell’olio. Unire le carote e cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Unire la carne e rosolarla, quando inizia ad asciugare unire mezzo bicchiere del vino trattenuto.

Fare evaporare benissimo. Una volta evaporato unire il resto del vino, coprire e cuocere per 1,5/2 ore a fuoco medio-basso, girando di tanto in tanto. Unire il dado Se si dovesse asciugare troppo unite dell’acqua. Spegnere e servire dopo una decina di minuti.

Nell’immagine è servito con puré di patate.