6 persone

Pronto in 40 minuti

200 gr chorizo (o spianata calabrese)

500 gr di panna liquida

1 scalogno

un terzo di bicchiere di vino bianco

1 bustina di zafferano

2 cucchiai di olio EVO

250 gr di riso rosso selvatico

400 gr di calamari puliti

3 cucchiai di Olio EVO

mezzo cucchiaino di pepe nero

Cuocere il riso in abbondante acqua salata.

Tritare lo scalogno e soffriggerlo in 2 cucchiai di olio EVO.

Aggiungere il chorizo (o la spianata), tagliato a cubetti piccoli e lasciare soffriggere a fuoco medio basso per circa 8/10 minuti.

Alzare il fuoco e unire il vino. Lasciare evaporare completamente.

Unire quindi infine lo zafferano, la panna e riportare ad ebollizione.

Trasferire in una ciotola e frullare con un frullatore ad immersione. Filtrare con un colino e tenere in caldo.

Nel frattempo tagliare i calamari ad anelli (o a pezzi più piccoli qualora i calamari fossero grossi). Scaldare l’olio, unire il pepe e saltare i calamari per 4/5 minuti (non oltre altrimenti perdono in morbidezza). Salare.

Comporre il piatto: con un coppapasta formare delle tortine di riso rosso pressando bene, adagiare sopra i calamari e sul perimetro versare la salsa. Servire.