1992 – questa è la mia “Madeleine”. Mi ricorda la mia primissima vacanza da solo in Spagna. Tutti i giorni andavo al supermercato e li compravo già pronti. Tante varianti (solo piccanti, con altre spezie). I pinchos sono spiedini marinati con spezie e poi grigliati a fiamma caldissima.

Semplicemente yeah! : -)

Per 4 persone

Pronti in 10 minuti + attesa per la marinata

800 gr di carne a piacere (pollo, manzo, agnello, maiale) tagliata a cubi da circa 2cm

1 cipolla di media grandezza

mezzo limone spremuto

2 spicchi d’aglio

2 cucchiai di peperoncino macinato

2 cucchiai di cumino macinato

mezzo cucchiaino di pepe nero

1 pizzico di zafferano

la punta di un cucchiaino di cannella macinata

1/2 cucchiaino di sale

50 ml di olio di oliva

facoltativo: 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
Scaldare lo zafferano su un cucchiaio posto sulla fiamma finché non inizia a tostare (ci vorranno pochi secondi). Questo passaggio da un differente aroma allo zafferano, non è obbligatorio ma sono i dettagli che fanno la differenza!

Tritare finemente (o grattugiare) cipolla e aglio, porre in una ciotola e mescolare tutti gli altri ingredienti (esclusa la carne).

NOTA: Sarebbe ideale passare tutto al mortaio per qualche minuto in modo da ottenere una pasta.

Quando la crema sarà miscelata, unire la carne, versare in un sacchetto per congelare e lasciare a riposo in frigo per 24h o fuori dal frigorifero per 4 o 5 ore.

Infilzare i cubetti di carne sullo spiedo e grigliare a griglia molto calda per un paio di minuti per parte (il centro deve rimanere succoso).