Ancora Tofu. Lo sto scoprendo sempre di più e ammetto che è un ingrediente molto facile da cuocere e gestire. Si frigge, si griglia, si salta, si può fare in umido e mantiene la forma senza sbriciolarsi. La sua consistenza spugnosa poi lo rende molto gustoso, come in questa variante, glassata con salsa di soia.

Qui introduco anche un condimento universale per insalate: la salsa di arachidi. Fatene tanta che si conserva in frigorifero fino a una settimana. E’ ottima anche come accompagnamento a carni grigliate e potete anche usarla come marinata per il Pollo Satay (ricetta Pollo Satay).

4 persone

30 minuti

350 gr di tofu

80 gr di spinaci novelli freschi

250 gr di lenticchie lessate

50 gr di germogli a piacere

4 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiaini di zucchero (semolato o canna a piacere)

1 cucchiaio di aceto di riso

2 cucchiai di acqua

2 tsp vegetable oil

Salsa di arachidi*

Preparare innanzitutto il condimento alle arachidi (vedi sotto).

Tagliare il tofu a fette da circa mezzo centimetro. Asciugare le fette di tofu con un canovaccio.

Nel frattempo in un piccolo pentolino versare la salsa di soia, l’aceto di riso, l’acqua e lo zucchero e portare ad ebollizione. Lasciare sobbollire finché non si sarà ridotto di due terzi. Tenere da parte.

Scaldare l’olio in una padella e adagiarvi le fette di tofu. Lasciare sfrigolare a fuoco vivace per 3 o 4 minuti per lato o finché non sarà dorato. A questo punto, a fuoco medio-basso, unire la riduzione di salsa di soia, rigirare le fette affinché la salsa le glassi completamente e fino ad evaporazione del liquido. Togliere quindi dal fuoco e tenere da parte.

Condire a parte tutte le lenticchie con un quarto della salsa di arachidi.

Comporre il piatto: sul fondo mettere una parte degli spinaci, versare al centro una parte delle lenticchie e decorare con le fette di tofu glassato a piacere. Decorare con i germogli e servire.

*Salsa di arachidi

200 gr di burro di arachidi

un quarto di bicchiere di salsa di soia

un quarto di bicchiere di aceto di riso

1 bicchiere di acqua

3 cucchiaini di zucchero (semolato o canna a piacere)

3 cm di radice di zenzero

2 spicchi d’aglio

2 cucchiai di olio di semi d’arachide

Grattugiare la radice di zenzero e tritare gli spicchi d’aglio (io li tengo interi per toglierli poi). Soffriggerli nell’olio.

Quando saranno dorati, unire tutti gli altri ingredienti e a fuoco medio scaldare finché tutto non sarà amalgamato. Tenere da parte.

In generale, una volta fredda, si può versare in vasi e conservare in frigorifero fino a una settimana.

4 persone

Pronta in 40 minuti

2 petti di pollo

100 gr feta

100 gr spinaci bolliti

10 gr pinoli

30 gr olive denocciolate

mezzo bicchiere scarso di vino bianco

Tagliare a metà il petto di pollo per avere quattro mezzi petti.

Con un coltello praticare un incisione a metà e creare una tasca (attenzione a non tagliare fino in fondo).

In un recipiente unire gli spinaci tagliati grossolanamente, la feta sbriciolata, le olive e i pinoli. Mescolare bene.

Farcire i petti con il composto di spinaci e schiacciare getilmente per chiuderli leggermente.

Scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella, adagiare i petti farciti e rosolare da entrambi i lati per 12-15 minuti.

Quando la carne e rosolata, unire il vino. Lasciare evaporare e servire.

Per 4 persone

Pronti in 15 minuti

800 gr spinaci freschi lavati

2 cucchiai di olio d’oliva

sale

Scaldare l’olio in una casseruola.

Unire gli spinaci (poco alla volta qualora non ci stessero nella casseruola).

Lasciare cuocere a fuoco vivace per 10-15 minuti, continuando a mescolare.

Togliere dal fuoco e versare in uno scola pasta per togliere l’acqua in eccesso.

Servire.